牛肉一直以来都以其紧实的肉质和丰富的营养成分受到人们的青睐。它富含所需的多种营养元素，特别是蛋白质，常吃牛肉可以有效地为身体提供充足的能量和养分。相比猪肉，牛肉的价格并不会高出太多，而其营养和口感往往更具优势，牛肉成为了许多家庭餐桌上的首选。
尽管牛肉美味可口，但很多人往往不懂如何挑选和烹饪牛肉，甚至在购买时常常听从卖家的推荐，未必知道每个部位的特色和适合的做法。牛肉的部位繁多，每一部分都有其独特的风味和最佳的烹饪方式，如果没有掌握正确的方法，做出的菜肴可能口感不尽如人意。
我们平时购买牛肉，常见的几个部位包括牛腱子、牛里脊、牛上脑和牛腩。接下来，我将为大家介绍这些部位的特点及适合的烹饪方法，帮助大家更好地选择适合自己口味的牛肉。
牛腱子
牛腱子是来自牛的大腿部位，由于这个部位的肌肉活动频繁，筋膜较多，因此它也被称为“腱子肉”。牛腱子含有丰富的筋和肉，筋和肉交织成纹路，因此需要长时间的炖煮才能软烂入味。根据不同的部位，牛腱子可以分为前腱子、后腱子和花腱子，其中花腱子最为细腻，肉质和纹理最为优质，做出来的菜肴口感也最为鲜美。
牛腱子非常适合用烧和酱卤，市面上的酱牛肉和卤牛肉通常都会选择这个部位的肉，它的筋道和口感让成品非常美味。
牛里脊
牛里脊，也叫牛柳或菲力，位于牛的腰部。由于这个部位的肌肉活动较少，肉质特别，几乎没有脂肪，是最精致的牛肉之一。牛里脊适合快速烹饪，如滑炒或做牛排。我们常常在餐厅看到的“炒牛柳”和“菲力牛排”，通常都是选用的这个部位。
在烹饪牛里脊时，需要注意刀工的技巧，特别是切割时要逆纹理切割，否则牛肉可能会发柴，影响口感。
牛上脑
“牛上脑”其实并非牛的脑袋，而是牛的后颈部位，位于脊骨两侧，俗称“牛脖子肉”。这个部位的肉质细腻，脂肪和瘦肉的比例恰到好处，肉中带有美丽的大理石纹路，口感更加丰富。牛上脑适合用来煎、炸、烧烤，或者做火锅肉片，常用于制作牛排、铁板烧和肉串。其丰富的脂肪纹理使得这部分肉在烹饪过程中十分嫩滑，口感极佳。
牛腩
牛腩来自牛的腹部，肉质，脂肪分布均匀，兼具肉质和筋膜的特色。它的脂肪和瘦肉比例非常协调，吃起来不仅，而且不容易变柴。与其他部位的牛肉相比，牛腩更适合进行慢炖或红烧，经过长时间的煮制后，牛腩肉质，入味十足，吃上一口，脂肪和肉的融合感特别好，几乎能即化。
对于购买牛肉时的一些小窍门，消费者应当多加注意。新鲜的牛肉与冷冻牛肉的区别不仅仅体现在外观和口感上，更与其营养价值密切相关。
如何辨别新鲜牛肉
一、观察颜色
新鲜的牛肉呈鲜红色，表面有自然的光泽，看起来充满活力。而冷冻牛肉的颜色通常较为暗淡，失去了那种光泽感，甚至显得有些发灰。
二、闻气味
新鲜牛肉会有轻微的腥味，这是牛肉本身自然的气味。而冷冻牛肉则会失去这种鲜香的腥味，若长时间冷冻后解冻，可能会散发出一种刺鼻的腥臭味，这是与新鲜牛肉的腥味截然不同的异味。
三、手感检测
新鲜的牛肉按压时会有明显的回弹力，凹陷的位置会迅速恢复原状。而冷冻后的牛肉则回弹较慢，甚至可能有部分血水渗出，质感较差。
随着牛年到来，牛肉在人们的餐桌上更是备受欢迎。为此，我为大家准备了一道简单又美味的酱牛肉做法，适合家庭制作，口感，营养丰富。
简单酱牛肉的做法
准备1500克新鲜牛腱子，切成约400克至500克的大块，然后将其浸泡在清水中24小时，以去除血水，泡水后的牛肉要控干水分。
将控干水分的牛腱子放入一个大碗中，加入5克干花椒、5克八角、20克姜丝和20克葱段，再倒入约300克的生抽，确保牛肉完全被生抽浸泡，之后盖上盘子，将其放入冰箱冷藏腌制24小时。
把腌制好的牛肉和生抽一同倒入锅中，再加入适量清水。先用大火煮沸30分钟，然后转小火继续煮20分钟，最后关火后再焖一小时，让牛肉充分入味。
取出牛肉，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，待肉质变得更加紧实后再切片享用。
如此一来，美味的酱牛肉就完成了，既能保证牛肉的鲜美，又不失其丰富的口感。