在家族的餐桌上，无论是佳节庆典还是贵客临门，总有一道菜肴引人注目——那便是汆丸子。那饱满的丸子，一咬下去，鲜香溢满口腔；一口丸子汤，更是鲜美清淡，如同夏日的一阵清风，带来恰到好处的解腻效果。
汆丸子这道菜，想必大家都不陌生，其制作方法似乎也并不复杂。但为何有时自己在家制作时，丸子易散，口感也远不及超市所售？甚至有时还带有难以忽视的腥味，着实令人难以下咽。
事实上，汆丸子的关键并不在于“煮”这个动作，而是肉馅的调制。一旦肉馅调得恰到好处，无论怎么烹煮，都能保持其美味，且无异味。接下来，就让我来分享汆丸子的三个关键要点。学完后，您可以尝试在家制作，尤其在即将到来的国庆长假，这道清淡丸子汤定会成为餐桌上的亮点。
所需的配菜和调料有：冬瓜、青菜、猪肉、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、花椒水、生抽、淀粉、蛋清以及香油。
步骤一：选择猪肉时，不要纯瘦肉或过肥的肉，三分肥七分瘦的搭配最为理想。将肉放入绞肉机中绞碎成肉馅。
步骤二：将葱姜切碎成末，与肉馅混合。不需使用料酒，而是花椒水。通过逐步加入花椒水并彻底搅拌，可有效去除腥味。
步骤三：接着进行调味，放入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、淀粉和蛋清。再加入少许食用油后彻底搅拌均匀。
步骤四：在案板上摔打肉馅数次，这样可使做出的肉丸更加劲道。
步骤五：锅中加水并放入葱姜。待水热至八成时，将肉馅从虎口处挤出，制成小丸子后下锅。转为大火，煮至沸腾。
步骤六：加入青菜和冬瓜，当丸子浮起时，表示已煮熟。最后加入少许盐和鸡精调味，即可出锅。
烹饪小贴士：制作汆丸子时需注意三点：一要用花椒水去腥；二要在案板上摔打肉馅以增强其劲道；三是在水未完全烧开时下丸子，防止丸子破碎。