如何腌制腊肉，盐的使用量有讲究，掌握这个比例，腊肉又香又耐放
随着大雪的到来，气温逐渐下降，腌制腊味的最佳时机也到了。无论是腊肉、腊肠、腊鸡还是腊鱼，这些传统美味都是冬季餐桌上的常客，尤其是到了春节，更是不可或缺的美味。腊肉保存得当，一年四季都能享用。而其中，盐的使用尤为关键。今天，我就来和大家聊聊，腌制腊肉时盐该怎么放，才能保证腊气十足，又不发霉、不变质。
回忆童年腊肉的味道
小时候在农村，尽管生活条件并不优越，但外婆总会在每年冬天亲自腌制一些腊肉。每年腊月，我们全家都会围坐在一起，外婆总是拿出几块切好的腊肉，用锅里的小火慢慢煎，外焦里嫩，香味扑鼻。那时候，腊肉比新鲜的猪肉还要美味。腊肉的保存期非常长，只要在冬季腌制好，随时想吃时，只需切一小块，放入锅中慢慢煎至金黄，搭配土豆片一起翻炒，香气扑鼻，真是让人一口接一口，吃得停不下来。腊肉通常是腊月腌制的，所以叫做“腊肉”。但实际上，只要进入冬季，气温低了，就可以开始腌制。
腌制腊肉并不复杂，但要想做得好却并不容易
许多人腌制的腊肉容易发霉或变臭，主要原因就是盐用得不合适，或者保存方法不当。盐在腌制过程中起着至关重要的作用，它不仅能够增加腊肉的鲜美味道，激发腊肉的香气，还能有效延长腊肉的保质期。盐的用量一定要掌握好。
腌制腊肉时，如果盐放得太多，腊肉会非常咸；如果盐放得不够，腊肉的味道就不浓，且容易变坏。那么到底该放多少盐才合适呢？根据外婆多年来腌制腊肉的经验，下面的比例既能保持腊肉的风味，又能延长保存时间。
腌腊肉的配料和步骤
材料准备
新鲜五花肉：10斤
食盐：3两（约150克）
高度白酒：适量
香料：花椒、八角、桂皮、陈皮（每样适量）
步骤
处理五花肉
购买10斤新鲜的五花肉，回家后不要用水清洗，直接在肉的表面抹上一层高度白酒。白酒不仅能去腥，还能杀菌，防止细菌滋生。
准备香料盐
八角、桂皮和陈皮提前弄碎，与花椒一起放入锅中，再加入3两食盐，开小火慢慢翻炒。当香料的香味开始散发出来，盐变成时，关火，稍微放凉。
腌制五花肉
拿一个大盆，先在底部撒上一层香料盐，然后将剩余的香料盐均匀涂抹在五花肉的表面，确保每一块肉的四周和角落都抹上盐。把腌制好的五花肉放入盆中，表面再撒上一些剩余的香料盐。
压制腊肉
将腌制好的五花肉用重物压住，盖上盖子，放在阴凉通风的地方腌制5天。在这段时间里，每天一次肉块，保持腌制均匀。
晾晒腊肉
到了第6天，取出腌好的五花肉，用凉白开冲洗干净，再把五花肉放在有阳光的地方晾晒。一般晾晒15到20天，腊肉的表面会变黄，肉质也会变干，说明腊肉已经晒好了。
腌制腊肉的窍门
盐的使用
盐是腌制腊肉的关键，不可忽视。而香料的添加也是必不可少的。香料不仅能去腥增香，还能有效防虫驱虫，延长腊肉的保存时间。
天气的影响
如果晾晒时遇到阴雨天气，记得将腊肉先放在阴凉、通风的地方晾干，等到天气好转时再连续晒3到5天，直到腊肉完全干透。这样可以有效避免腊肉发霉。
盐量的掌握
根据外婆的经验，腌制10斤五花肉，食盐用3两（150克）是最合适的比例。这样不仅能够让腊肉入味，而且能有效防止腊肉变质。如果口味偏重，可以适量增加3到5克盐，因为腊肉在食用时通常需要先煮一遍，部分盐分会被去掉。
通过掌握这些腌制技巧，您也能做出香气四溢、色泽诱人的腊肉，且能够保存得更长时间。
如果这篇文章对你有所帮助，不妨点赞、评论、转发，让更多的人也能学会这些腌制小窍门。下次，我将继续为大家分享更多实用的美食技巧。