番茄虾仁锅巴
所需食材：
大虾：建议选用鲜活的大虾，回家后自行处理，取出虾仁，这样的虾仁制作出的菜品味道更为鲜美正宗。
锅巴：超市里的锅巴种类繁多，如大米、杂粮和小米等口味。推荐选择小米口味的锅巴，香脆可口，还有养胃之效，适合全家人品尝。
其他配料：鸡蛋清、淀粉用于勾芡、料酒、番茄酱、白醋、白糖和食盐等。
制作流程：
1. 准备约1斤大虾，洗净后加入少许食盐浸泡，去除虾线，取出虾仁放入碗中。加入料酒、蛋清和食盐，用手轻轻抓匀。再加入适量淀粉搅拌，使虾仁快速上浆，烹制出的虾仁将更加。
2. 番茄富含维生素C，具有增强抵抗力、美白皮肤等功效。无论是生吃还是炒菜，都是美味之选。而这道番茄虾仁锅巴，将番茄与大虾的鲜美完美结合。
3. 打开小米锅巴的包装，如遇干燥情况可放入微波炉稍作烘干。预热锅中后加入猪油，待油热后快速划入虾仁，待虾仁变白即可捞出，沥干油分。
4. 接下来是勾芡的步骤。对于常做糖醋里脊或糖醋排骨的朋友来说，此步骤将轻松上手。锅中加入清水和特制的勾芡汁（包括白糖、番茄酱、食盐、白醋、淀粉和料酒），中火熬制至开。将炒好的虾仁回锅，快速搅拌至虾仁裹满酱汁，待酱汁粘稠包裹虾仁后即可关火。
5. 另起一锅加热，加入少许橄榄油和锅巴，轻轻翻炒至金后捞出。将番茄虾仁与锅巴混合在一起，虾仁的鲜嫩与锅巴的酥脆相得益彰，美味无比。
小贴士：
1. 在腌制虾仁时，建议放入料酒和葱姜，但在回锅时则不需再放。此菜品以酸甜口味为主，适合孩子食用，故未添加辣椒。
2. 选购的锅巴需格外酥脆，包装应真空密封。开封后的一次性使用可使其保持最佳口感。小米锅巴热量适中，享用后请多喝水。
3. 炸制锅巴的步骤是为了防止其与勾芡的混合导致口感。炸制后的锅巴不粘牙，建议炒虾仁时使用猪油以增加菜品的光泽度。