（财经《回家吃饭》节目）因美食而结缘，遇见志同道合的吃友，共话美食的乐趣，这无疑是一种生活的喜悦。今天，我们有幸邀请到了两位美食达人——董松坡先生和卢晓光卢大厨。尽管他们是首次相见，但一谈到美食小窍门，他们就兴致勃勃地聊了起来。
来自天南地北的好友相聚一堂，海陆两栖的美食相互交融，我们觉得用“融合”一词来形容这样的场景再恰当不过了。那么，在今天的《回家吃饭》节目中，就让我们一起探讨一下这种融合出的美味吧！
董先生虽然职业与吃无关，但他对“吃”的研究却是深入。他曾为了做出美味的花蛤，反复尝试，最终研制出只有9斤才能达到他满意的标准。他的秘制花蛤，无论是家人还是朋友品尝后都赞不绝口。而今天，他将为我们带来更加精彩的菜品——排骨炖带鱼。
董先生选择的带鱼后半段肉多刺少，可谓是吃货的。他巧妙地运用调料去除了带鱼的腥味，使得排骨中只留下带鱼的鲜香。那么，这道菜的秘籍是什么呢？且听我为您一一道来：
第一，排骨要选用肋条骨。第二，带鱼去鳞可以去除腥味，同时加入葱、姜、蒜更能提升鲜味。第三，带鱼段裹上淀粉和蛋清液后下锅煎炸，这样能更好地隔离腥味。
在烹饪过程中，不同的食材有不同的焯水方法。血、腥味大的食材适合用冷水焯；而像排骨、鸡等腥味较小的食材则适合用热水焯水。炒制排骨时加入料酒不仅可以去除肉质腥味，还能降低锅内的温度防止糊锅。
说到给排骨上色，董先生还有一个独门的炒糖色步骤。需要注意的是：一定要在热锅凉油的时候下入冰糖；火不能太大以防炒糊变苦；还要不停地翻炒直至颜色接近棕红色并有气泡冒出。
品尝过董先生融合陆海美味的排骨炖带鱼后，我们再来看看卢大厨的“鸡里蹦”。鸡肉、虾仁配上清脆的黄瓜，将海陆两栖的美味完美融合。尤其是那加了“三道防护”的鸡肉更是鲜嫩可口。卢大厨的做菜小窍门，大家可要记好了哦！
在这里给大家分享一些做菜的小窍门：切鸡胸肉时要顺着纹理切成长方形；虾仁用纸吸干水分后更容易挂浆；腌制鸡肉时需要加水使其更加嫩滑。而关于鸡肉的三层防护，则是加盐和水形成第一层防护、抓上鸡蛋清形成第二层防护、最外层裹上一层玉米淀粉形成第三层防护。
无论是相遇、相会还是融合都是对生活的享受。接下来就让我们闲话少说直接进入菜谱时间吧！
排骨炖带鱼菜谱：
食材：排骨、带鱼、葱、姜、蒜、盐、鸡蛋、淀粉、料酒、冰糖、老抽、白糖、干辣椒、水、油
做法：（详细步骤略）
鸡里蹦菜谱：
食材：鸡胸肉、虾仁、鸡蛋、黄瓜、葱、姜、玉米淀粉、盐、油等
做法：（详细步骤略）
就这样，两道美味佳肴就呈现在大家面前了。赶紧动起手来，享受烹饪的乐趣吧！