在上一篇文章中，我分享了我们的食堂大锅菜主菜炒菜菜单笔记，得到了平台的大力推广和网友朋友们的认可与支持。老万今天决定继续分享剩余的全部菜单，供大家参考、交流与沟通。对于我们这些从事大锅菜制作的同行们，开菜单时得考虑到大锅菜其实就是工作餐，与酒店小锅菜自然有所差别。我们的目标是挑选出下饭的好菜，让员工们吃饱吃好，同时避免食材浪费。
以下是我们的炒菜菜单：
- 腰果炒肉丁
- 豆豉蒜苔炒肉丁
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对于每一道菜品，我们都格外注重食材的处理与搭配。像肉类食材，我们都会事先改刀、腌制入味、上浆并过油备用。再炒制时，先炒小料和调味料，后下配料，最后才放入预先处理过的主料肉类，这样翻炒均匀，使菜品更加入味。对于一些容易变色的配料，我们也会采用过油后冲凉的方式处理，确保炒出来的菜品颜色鲜艳、诱人。
在我们的大锅菜中，虽然没有八大菜系的精细划分，但辣味与不辣口味的菜品我们还是有的。我们会根据员工的口味喜好，调整菜品的辣度与口味，力求满足大家的需求。
备注：我们的目标是让每一位员工都能在食堂找到自己喜欢的菜品，吃得开心、吃得健康。我们也注重食材的合理利用，避免不必要的浪费。
希望这份菜单能给大家带来帮助，也欢迎大家多多提建议，让我们一起为员工的饮食健康努力。