大年将至，小年已至，十道暖心家常菜即将登场，赶紧备齐食材，让年夜饭不再为菜品而烦恼
明天便是小年，小年作为我国的传统节日，在我们苏北地区通常在腊月二十四庆祝，这一天有祭灶神、大扫除等习俗，离除夕仅一步之遥。为了迎接忙碌的年关，我前几天便已将家中打扫得窗明几净。如今虽不拘泥于具体日期，但过了小年，家家户户便开始着手采购年货，精心策划年夜饭的菜单。
话不多说，接下来就让钰姐为大家揭晓十道家常菜的烹饪秘诀，这些菜肴都是我家年夜饭的必备菜品，不仅美味可口，而且简单易学，荤素搭配，无论您钟情哪一道，都能在年夜饭上大显身手。让我们一起动手试试，年夜饭的舞台正等待着您的精彩表现，相信定能让家人赞不绝口。
春卷，又称春饼，虽被传为江南地区的传统美食，但在我们苏北的年夜饭桌上也占据着重要地位。
所需食材：春卷皮16张、韭菜300克、鸡蛋2个、盐适量、鸡精少许
制作步骤：
1、将韭菜清洗干净，沥干水分后切碎备用
2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后倒入热锅中煎成蛋皮，再切成小块备用
3、将鸡蛋和韭菜混合在一起，倒入适量食用油拌匀，再加入食盐和鸡精调味
4、取一张春卷皮，放入调好的馅料，对折卷起
5、锅中倒入热油，烧至六成热时放入春卷，用中小火炸至微微金黄，捞出后再次复炸半分钟即可食用
小贴士：
春卷皮的制作方法：将300克面粉加入200克水，用手揉搓成絮状，或使用电动搅拌器搅拌。揉面时，分次加入水，将面团揉至筋道且具有延展性。将面团放入盆中，盖上保鲜膜，静置2-3小时。电饼铛预热后，取一块面团，掂在手中。迅速在锅底抹一圈面团形成圆皮，立即提起，让面团的弹性带走多余部分。当圆皮边缘翘起时，捏住翘起的边缘将面皮揭起。做好的春卷皮整齐叠放即可。
豆饼，作为苏北、山东、安徽等地的特色小吃，在其他地区难得一见。蒜苗，在我们苏北被称为蒜薹，与豆饼同炒，香气扑鼻，我婆婆常常这样烹饪给我们享用。
食材准备：豆饼200克、蒜薹1小把（约200克）、辣椒3个、酱油1勺、盐1小勺、鸡精少许
制作方法：
1、将蒜薹去除头部和尾部老茎，清洗干净后切成小段，辣椒也切成小段备用
2、锅中倒入热油，先放入辣椒和蒜薹翻炒至微微变软
3、加入豆饼、酱油、盐、鸡精，再倒入一小勺水，大火快速翻炒2分钟，即可出锅
小贴士：
豆饼易粘锅，因此先炒蒜薹，若遇粘锅情况，可适量加水。
这道菜酸甜可口，是家家户户都喜爱的经典菜肴。虽然制作简单，但由于如今西红柿品质参差不齐，想要做出更开胃的口味，还需掌握一些小窍门。
食材准备：西红柿3个、鸡蛋3个、葱2根、盐1小勺、番茄酱2勺
制作方法：
1、将西红柿用开水烫一下，然后切成滚刀块
2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀
3、锅中倒入热油，烧至六成热时，倒入鸡蛋液快速翻炒，凝固后盛出
4、利用剩余油，加入番茄酱和半勺水，炒至浓稠
5、再加入西红柿、盐、鸡精，翻炒两三分钟，炒出汤汁
6、最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后即可关火
小贴士：
烹饪这道菜时，许多人习惯加醋提味。但使用番茄酱会比加醋更能使味道鲜美酸爽。
毛豆一年四季都有售，想什么时候吃都可以。我家尤其喜爱冬季的毛豆，口感鲜嫩，略带甜味，素炒尤为美味。
食材准备：毛豆500克、青椒2个、红杭椒1个、盐1茶匙、鸡精少许、葱花少许
制作方法：
1、将毛豆清洗干净，红杭椒斜切成条备用
2、锅中倒入热油，先放入红杭椒翻炒半分钟
3、再加入毛豆、盐、鸡精快速翻炒3分钟，撒上葱花即可关火
这道菜非常下饭，由于未使用豆瓣酱，口感比湖南菜干锅花菜更为鲜美，而且做法更加简单，欢迎各位尝试。
食材准备：花菜300克、海带200克、红干椒3个、花椒少许、盐1小勺、鸡精少许、葱1根、生抽1茶匙
制作方法：
1、将花菜分成小朵，清洗干净后与海带一起焯水备用
2、海带切成宽条，为了美观，可以打成结
3、锅中倒入热油，先放入花椒爆香后捞出，再倒入红干椒爆香
4、加入花菜、盐炒至微微发黄，再加入海带、盐、鸡精、葱花快速翻炒1分钟即可关火
小贴士：
花菜和海带焯水后再炒，口感更加脆爽，同时也能保持营养不流失。
年夜饭怎能少了鱼，这道经过腌制的鱼菜更加入味，是一道非常下饭的美味。
食材准备：鲢鱼1条、酱油3勺、盐适量、辣椒3个、生姜3片、料酒少许、香菜2根、鸡精少许、面粉半碗
制作方法：
1、提前将鲢鱼处理干净，切成块，放入盐、辣椒粉、酱油、料酒、淀粉拌匀腌制一天
2、腌制好的鱼块取几块，裹上面粉，放入热油锅中煎至金黄
3、加入生姜、辣椒、蒜头、生抽焖1分钟
4、再加入一碗水，盖上锅盖用中小火炖7分钟左右
5、快出锅时，撒入香菜即可
小贴士：
鱼块裹上面粉更容易煎熟，而且味道更香。
这道菜类似东北炖菜的吃法，尤其是里面的粉条，超级美味，每次只要炖一锅，全家都能吃光。
食材准备：五花肉300克、大白菜适量、粉条1小把、青葱3根、盐1茶匙、生抽2茶匙、鸡精少许、葱2根
制作方法：
1、将五花肉切成薄片，大白菜切成块状，粉条提前用温水泡软
2、锅中倒入热油，放入五花肉翻炒至微微发黄、卷曲
3、加入生抽、八角炒1分钟，上色均匀后，再倒入大白菜翻炒1分钟
4、加入姜丝、盐、鸡精、一碗水，盖上锅盖焖4分钟
5、放入粉条、青葱炖2分钟，即可关火装盘
这道红烧肉与传统做法略有不同，口感更有嚼劲，味道更香。
食材准备：五花肉500克、冰糖1把、盐少许
制作方法：
1、将五花肉切成大块
2、锅中倒入热油，放入五花肉翻炒3分钟，卷曲后盛出
3、锅中再倒入冰糖和少许水，用勺子不停翻炒，炒至微微焦糖色
4、倒入炒好的五花肉，继续翻炒至上色
5、加入半碗开水，用中小火盖上锅盖焖至汤汁浓稠即可
食材准备：五花肉400克、大白菜300克、生抽3勺，淀粉少许、盐1小勺、鸡精少许
制作方法：
1、将五花肉切成大块，倒入生抽、淀粉，用手抓匀腌制15分钟
2、大白菜切好备用
3、锅中倒入热油，放入五花肉大火翻炒3分钟，再倒入一碗水、八角、盐，盖上锅盖焖3分钟
4、加入大白菜、鸡精，继续炖3分钟，即可关火。
鸡是年夜饭中的重要硬菜，寓意吉祥。与黄花菜红烧，味道格外美妙。
食材准备：三黄鸡1只、黄花菜200克、酱油3茶匙、辣椒4个、姜丝少许、蒜头4粒、八角2棵、葱2棵、盐1茶匙、鸡精少许
制作方法：
1、黄花菜提前用水泡发3个小时，三黄鸡宰杀处理干净后剁成大块
2、将三黄鸡倒入酱油腌制20分钟
3、锅中倒入热油，放入辣椒、生姜、蒜头炝锅
4、再倒入鸡肉大火爆炒4分钟，上色均匀后，加入八角、盐、鸡精和一大碗热开水炖5分钟
5、鸡肉可用筷子插入，放入黄花菜炖2分钟，快出锅时，撒入葱花即可。
小贴士：
鸡肉先腌制，更加入味，更容易熟，口感也更嫩。
以上十道家常菜，是我家每年年夜饭必做的菜肴，从小吃到大都不腻，美味实惠，摆满一大桌，年味十足，大家喜欢这样的菜品吗？每天学一道，年夜饭再也不用为吃什么而发愁了。好酒好菜，一家人团团圆圆，开心过大年。