双皮奶作为岭南地区的经典甜品，其制作品质与选材密不可分。优质的双皮奶必须选用水牛奶作为原料，因为水牛奶富含的高脂肪和蛋白质含量使其更易形成绵密厚实的奶皮，这也就是为何水牛奶成为制作广东双皮奶的不二之选。而要获得上乘的水牛奶，关键在于饲养水牛的方式——应当以甘蔗尾作为主要饲料。采用甘蔗尾喂养的水牛不仅能够促进生长、增加体脂，还能保持持续的泌乳量，同时甘蔗尾还具有润肺止咳的药用价值，因此通过这种饲养方式得到的水牛奶才是制作美味双皮奶的最佳选择。
甜品之道，贵在新鲜。一道地道的双皮奶，其奶源必须是清晨采集的最新鲜水牛奶，鸡蛋则需选用当天孵化的土鸡蛋，而甜味剂则应采用纯蔗糖。唯有掌握恰当的火候，才能成就一碗口感丝滑的双皮奶。制作过程中，新鲜水牛奶上锅蒸制，待碗中表面形成一层完整奶皮后，保留少量奶和奶皮，将剩余牛奶倒出与蛋清充分混合，再倒回原碗，最后重新放入蒸锅继续加热。经过适宜时间的蒸制，一碗香气四溢、口感细腻的双皮奶便宣告完成。在冬季时可温热享用，夏季放入冰箱冷藏后食用，更能体验其Q弹的口感。
广东地区常年湿润多雨，而甜品正是缓解情绪、放松身心的理想伴侣。因此，老广们特别看重奶品的”润”性功效，尤其是双皮奶，自然而然成为他们钟爱的小吃之一。或许这道甜品不仅能为身体提供糖分带来愉悦感，更因其柔和如母亲温柔抚触般的口感，让老广们产生了深深的依赖。
如今，我们也可以尝试在家制作双皮奶。虽然难以获得新鲜的水牛奶，但我们可以用全脂牛奶作为替代品。我的制作方法简单易学，保证您一学就会、一做就成功，无需担心制作失败。
【双皮奶】
原料：牛奶400克 鸡蛋清50克 白糖30克
制作方法：将牛奶倒入小奶锅中，以小火加热至微微冒泡，但不要沸腾。离火后加入白糖并充分搅拌。接着将牛奶倒入已打散的蛋清中，继续搅拌均匀。随后将混合物通过细筛过滤，以去除未完全混合的蛋清和较大的奶泡。
我准备了四个150毫升容量的小碗，这个配方的量正好可以分成四碗。将牛奶平均分配到四个碗中，每个碗装至8-9分满。用保鲜膜将每个小碗密封好，然后上锅蒸。注意，这个锅应当使用开水蒸，而不是冷锅蒸。根据他人的经验，蒸制10分钟或15分钟可能时间不足，我建议蒸30分钟，这样既能确保完全凝固，又不会蒸得过老，冷藏后食用口感更佳。