立秋之后，天气却异常炎热，这并非虚言。往日里，我们习惯于暴雨、小雨、阴天交替的凉爽天气，而如今，高温却持续不断，让人难以忍受。每天出门买菜、做饭都像是在挑战极限，但幸运的是，我的孩子总是乖乖地吃光我做的每一道菜，并且不断地夸赞妈妈的厨艺，这让我感到无比欣慰。
近年来，猪肉的价格一路飙升，几乎与牛肉不相上下。然而，我个人更偏爱牛肉，不仅因为它的口感更佳，还因为牛肉富含营养，烹饪方式多样。无论是卤着吃、炒着吃还是炖汤，牛肉都能展现出不同的美味。在秋天这个需要进补的季节，我肯定会优先选择牛肉来滋补身体。
令人赞不绝口的牛肉炒土豆，肉质鲜嫩、香气四溢、味道浓郁，土豆软糯可口，是一道让人难以抗拒的佳肴！
【牛肉炒土豆】
主要食材：牛肉，土豆，豆皮
具体做法：
首先，将豆皮浸泡在水中，土豆去皮后切成薄片，放入清水中备用。牛肉要清洗干净，放入锅中，加入适量的料酒煮沸，去除血沫后捞出，再放入冷水中冲洗干净。
将牛肉切成薄片，这样更易于炒制。如果您喜欢红烧牛肉，也可以将其切成块状。
将泡好的豆皮切成条状，如果没有豆皮，也可以省略这一步。我们家正好有豆皮，而且我个人也喜欢豆皮的味道，所以决定将其加入菜肴中。
炒牛肉时，不需要先放油，直接将牛肉放入锅中，炒干水分。
接着，加入生抽、适量的糖、姜汁和蚝油，大火翻炒至牛肉变色。
然后，一次性加入足量的开水，水量刚好没过牛肉即可。盖上锅盖，转中小火炖煮。
当汤汁快要收干时，加入土豆片和豆皮，翻炒均匀。炒制完成后，加入适量的盐提味。如果您喜欢辣味，也可以加入一些辣椒。
土豆是一种碱性蔬菜，有助于维持体内酸碱平衡，中和代谢产生的酸性物质，从而具有一定的美容、抗衰老作用。而牛肉则被誉为“肉中娇子”，其营养价值极高。牛肉不仅营养丰富，还有助于健脾胃，但牛肉纤维较粗，有时可能会刺激胃黏膜。与土豆一起炒制，不仅美味可口，而且土豆中的叶酸能够保护胃黏膜。
家常版的炒牛肉，是绝佳的下饭菜，做法简单，味道浓郁，令人回味无穷！