谈及黄酒的历史，人们或许会认为它是一种非常古老的饮品，其实这种看法是准确的。
黄酒作为世界范围内历史最为悠久的酒类之一，与啤酒和葡萄酒共同位列“世界三大古酒”，其历史渊源甚至可以追溯至中国新石器时代。
对于当代的年轻人来说，可能许多人都没有亲眼见过黄酒，更不用说了解它的制作方法了，或许只有七八十年代出生的人还能大致说出几个步骤。
因此，今天我们就来带领酒友们重新认识或回顾一下黄酒的酿造过程：
1、浸泡谷物：选择高品质的大米或糯米作为原料，清洗干净后浸泡在水中大约一天时间，使米浆水达到一定的酸度，这有利于后续酵母菌的繁殖和发酵。
2、蒸煮谷物：将浸泡好的米进行蒸制，让淀粉受热吸水并糊化，这有利于酵母菌的生长和淀粉酶发挥作用。不过，蒸煮的时间需要精确控制，通常要蒸至饭粒内部没有白心、没有团块、成熟度均匀即可。
3、摊晾谷物：将蒸熟的糯米摊开晾凉，使其迅速冷却至适合微生物发酵繁殖的温度，这个过程被称为摊晾。
4、入缸发酵：将晾凉的糯米放入发酵缸中，加入酒曲和水，进行发酵。在酵母菌等多种微生物的共同作用下，米饭中的糖分开始转化为酒精，并产生复杂的风味物质，这是属于液态发酵，时间通常为2-3个月。
5、入坛发酵：经过入缸发酵后，将发酵好的酒液装入坛中，进行二次发酵，以便后续的发酵和风味的形成。
6、煎煮酒液：对黄酒进行灭菌处理，称为煎酒。通过煎煮可以使黄酒的色泽更加清亮、去除挥发不良成分并促进黄酒的老熟，从而延长其保质期。
7、灌装：将经过煎酒处理后的黄酒趁热装入瓶中或罐中，以保持其新鲜度和品质，随后进行包装，即可上市销售。
需要特别指出的是，这里的每一个步骤都至关重要，还有温度控制、供氧和灭菌等环节都对黄酒的最终品质有着重要影响！
如今，中国的黄酒酿造技术独具特色，成为了东方酿造界的典范和楷模。
然而，现在喜欢黄酒的人确实还是少了一些，在很多大小不同的场合，主角通常是白酒，其实两者在酿造工艺上有着千丝万缕的联系，都是采用传统工艺酿造，不含添加剂，我最近就发现了一款非常出色的传统佳酿，是一款52度的浓香型白酒。
起初以为是小酒厂酿的，后来一看资料，居然有36年历史！
这款酒名为南池翠N9，产自我国著名的酒乡——四川邛崃。
邛崃凭借其独特的地理环境，以及优越的酿造条件，自古以来就盛产美酒！现在仍然是我国白酒基酒的核心产区。
这家酒厂的实力也非常强大，酿酒历史已经超过了30年，在90年代就是老八大基酒厂，连一二线名酒企业都到这家酒厂采购原酒。
而且它的原料只有五种粮食和水，采用浓香名酒同宗同源的工艺，固态法发酵和酿造，基酒还窖藏了9年！
品尝起来口感醇厚，细腻绵柔，细细品味后还带有回甘，而且喝完没有严重的宿醉感！
主要才两包大米的钱，却有三四百元五粮大牌酒的口感，所以很多酒友还称它为“名酒平替酒”！
那么，大家更偏爱哪一种酒呢？