各位朋友大家好，我是第一美食的阿飞
谈到鱼香肉丝这道菜，相信大家都很熟悉，它是一道广受欢迎的川菜。虽然这道菜的制作原料看似简单，但荤素搭配得当，即使没有鱼肉的加入，依然能够品尝到鱼的美味。其色泽诱人，香气扑鼻，口感丰富，配菜清脆，肉丝嫩滑，堪称一道绝佳的下饭菜。
今天，阿飞将为大家详细分享鱼香肉丝的制作过程。
废话不多说，我们直接进入制作环节
首先，我们需要准备好所需的食材
1 . 木耳需提前用温水泡发至软
2 . 里脊肉先切成薄片，再将其切成均匀的细丝，阿飞特别提醒大家，可以将肉块放入冰箱冷冻至变硬，这样切出的肉丝会更加细腻、均匀
3 . 将切好的肉丝放入盆中，打入一个鸡蛋清，加入适量的老抽进行上色，再加入料酒5克去除腥味，最后撒上食盐2克
4 . 用手反复抓拌并摔打肉丝约2分钟，这样可以使肉丝充分吸收调料和蛋清，从而提升底味，使口感更加鲜嫩
5 . 接着，加入一小把干淀粉，继续搅拌均匀，这一步是利用淀粉在加热时会糊化，从而锁住肉丝中的水分
6 . 最后，淋上少许植物油，腌制10分钟，加入植物油的主要目的是为了防止肉丝在炸制过程中相互粘连
接下来，我们开始准备配菜
1 . 胡萝卜彻底清洗干净后，先切成段，再切成细丝
2 . 青椒去除籽后，也切成细丝
3 . 将泡发的木耳彻底清洗干净，摘掉硬根部分，也切成细丝
4 . 大蒜拍扁后切成末，大葱纵向破开，切成碎末备用
当所有食材都准备就绪后，我们开始正式烹饪
1 . 将锅烧热，滑一下油，锅内倒入适量的油，待油温升至4成热，即油面平静且不冒烟时
2 . 倒入腌好的肉丝，用勺子迅速推散
3 . 开小火，进行低温滑油约40秒钟，待肉丝变色后，倒出来控油
4 . 锅内烧水，水烧开后，倒入木耳、胡萝卜先焯水30秒钟
5 . 再倒入青椒丝，继续焯水一分钟
6 . 食材全部断生以后 倒出来控水,这一步主要是为了让各种食材,达到生熟一致
7 . 锅内再烧油，油热后，倒入葱、蒜炒出香味
8 . 加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油,然后加入白糖20克 白醋15克,快速搅拌至白糖完全化开，沿锅边淋入半勺清水
9 . 加入食盐2克，味精1克调味,快速翻炒均匀
10 . 勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动,把汤汁收至粘稠起大泡
11 . 倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝,颠锅翻炒,让食材均匀裹满料汁
阿飞有话说：
1.切里脊肉时一定要顺着纹理进行，这样上浆的时候肉丝才不容易断裂。
2.滑油时温度不宜过高，四成油温即可，小火低温滑出来的肉丝才更加鲜嫩。
3.配菜如果使用玉兰片或冬笋作效果会更好，胡萝卜和木耳则是一种比较家常的做法。
好了，这道酸甜开胃的鱼香肉丝就制作完成了，希望在家中的你能够赶紧尝试一下！
阿飞感谢您的观看 我们下期再见