手撕包菜的正确烹饪方式，切好后直接炒是大忌，教你如何做出爽脆鲜香的包菜，绝对让你爱上这道家常菜
包菜，这种常见的蔬菜，很多人都喜欢食用，简单烹饪就能美味，但总是做得不尽如人意，要么水分过多，要么不够爽脆，缺乏风味，其实问题出在烹饪方法上，今天我们就来探讨一下如何正确炒制包菜。
包菜，学名甘蓝，包括绿色和紫色等多种品种，富含水分，口感清新爽脆，营养价值极高，含有丰富的植物蛋白、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，经常食用有助于补充营养，增强体质，具有抗癌防癌的作用，对身体健康非常有益。
在各类蔬菜中，包菜的价格相对较低，通常只需几毛钱到一块钱一斤，可以说是物美价廉。
包菜的烹饪方式多样，最常见的就是炒制，如手撕包菜、包菜与粉丝同炒等，制作简单，但很多人在烹饪时直接将切好的包菜下锅，这是不正确的做法，也是导致口感不佳的原因。
接下来，我将与大家分享专业厨师炒包菜的方法，掌握这些技巧，你就能炒出爽脆且鲜美的包菜，让你的食欲大增，这道菜非常适合作为主食，也是不错的下酒菜。喜欢包菜的朋友不要错过，学会后就可以在家制作，无需外出就餐。
【干锅手撕包菜】
所需食材：半个包菜、一小块五花肉、两根香葱、一块生姜、四个蒜瓣、四个干辣椒、一勺豆豉、适量的食盐、食用油、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、鸡精。
1、取半个包菜，切去根部，用手将叶片撕成大片，手撕的口感比刀切更佳，更加爽脆，也更容易入味。
2、将撕好的包菜叶放入盆中，加入清水，再放一勺盐和一勺食用碱，用手搅拌均匀，浸泡10分钟。包菜的叶球结构复杂，难以彻底清洗，可能藏有细菌、虫子等污物，以及农药残留，使用盐碱水浸泡，可以迅速去除这些杂质，使包菜更加干净，颜色也更加鲜亮。
3、五花肉清洗干净后切成薄片，也可以使用腊肉，风味更佳，将葱姜蒜切末，干辣椒切段。
4、包菜泡好后捞出沥干水分，锅中加入清水，加半勺食用油，烧开后倒入包菜，焯水30秒立即捞出，放入冷水中冷却，然后捞出沥干，就可以开始炒制了。
5、锅中加油，放入五花肉片或腊肉片，小火煸炒，待肉片变金黄时，下入葱姜蒜、干辣椒炒香，再加一勺豆豉，炒出豆豉的香味，最后加入一勺豆瓣酱，继续小火炒出红油。
6、倒入包菜叶，加入适量的食盐、生抽、老抽，大火快速翻炒1分钟，包菜略软后，加入适量的白糖、鸡精提鲜，翻炒均匀后即可关火，盛入盘中，干锅手撕包菜就制作完成了。
制作好的手撕包菜口感爽脆，香气浓郁，非常入味，是一道非常美味的下饭菜，大家快试试吧。
【技巧总结】
1、炒手撕包菜，可以素炒，也可以加肉炒，口感和风味都很好，加肉会更香。
2、炒包菜时，不能直接下锅，有两步需要做好。一是包菜要用食盐、食用碱浸泡，可以去除细菌、虫子、农药残留，使包菜更干净。二是包菜下锅前要焯水，焯水可以让包菜快速熟透，减少水分流失，同时保持翠绿的颜色，记得加入一勺食用油。