：随着冬日的脚步临近，人们普遍感受到一种喜悦，因为这意味着春节的临近。在岁末之际，亲友相聚、共进晚餐、畅谈生活成为常态。在这样的餐桌上，卤肉作为一种不可或缺的美食，遍布我国各地，其中尤以卤牛肉最为盛行。
卤制后的牛肉香气四溢，滋味绝佳，是绝佳的下饭菜。然而，许多人尝试卤牛肉时却难以成功，究其原因，往往在于调味品的误用。无论烹煮何种肉类，都存在两种调味品是绝对不能加入的，否则会导致肉质发腥且带有苦涩之味！这两种神秘的调味品究竟是什么？它们便是山奈和白芷。
尽管这两种调味品在卤肉过程中被许多人广泛使用，认为添加更多调味品能使肉味更加浓郁，但实际上并非如此。虽然山奈和白芷各自拥有独特的风味，但在卤肉过程中若长时间炖煮，它们会转化为苦味，严重破坏肉质的原本风味。下面，让我们一起欣赏小编精心制作的卤牛肉，品味其鲜香诱人的口感吧！
所需材料：
牛腱子 1KG、桂皮 2块、花椒 适量、茴香 适量、冰糖 适量、干辣椒 3个、小米椒 1个、姜 适量、蒜 半个、大葱 适量
制作步骤：
步骤1：准备主要食材和辅助材料。
步骤2：调制适量的酱油。
步骤3：将水煮沸，放入牛肉焯水以去除腥味，然后捞出放置盘中冷却，使肉质紧实。大约3分钟后，用牙签插入牛肉，以便后续更好地吸收调味料。
步骤4：将焯水后的牛腱子和辅助材料一同放入锅中，加入适量的水开始卤制。
步骤5：大火烧开后转小火，炖煮1.2小时。期间需观察肉色变化，并用筷子尝试插入牛肉，检查其是否熟透，以及根据嫩老程度调整出锅时间。
步骤6：卤制完成后，将牛肉放置盘中自然冷却，使其再次紧实。
步骤7：在冷油中炒制蒜瓣至散发出蒜香，然后加入少许豆瓣酱和适量花椒。
步骤8：将卤好的牛肉横切成片，搭配炒好的蘸料装盘。
关于牛肉的选购知识：黄牛肉通常呈现棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，且肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉则肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈现出大理石状花纹，品质最为上乘。犊牛肉色泽为淡玫瑰色，肉质细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，其营养价值和鲜味远不及成年牛肉。母牛肉色泽鲜红，肌肉较公牛肉更为柔软。而老的母牛肉皮下往往缺乏脂肪，仅在肌肉间夹杂少量脂肪。此外，南方的水牛肉色泽较黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，带有紫色光泽。其脂肪呈黄色，干燥且少粘性，不易煮烂，肉质相对较差，不如黄牛肉。
您是否喜爱牛肉呢？