这道鱼之所以如此美味，其奥妙之处主要归结为两个关键环节：首先，鱼是在泉水中生长的。新鲜的活鲤鱼在运回餐厅后，需要被放置在清澈的泉水或干净的水中精心养护10天，这一过程能够有效去除鱼体内残留的土腥味。其次，在整个养护期间，鲤鱼将不予喂食。经过10天的饥饿期，虽然鱼的身体会显得有些消瘦，但其肉质反而会变得更加紧实且富有弹性。
泉水葱油鲤鱼
制作步骤详解：
1. 鲤鱼需要经过宰杀和彻底清洗干净，然后在鱼身上均匀地划上一道道深浅适中的刀口，以便更好地冲净鱼身残留的血水。处理完毕后，将鱼放入冰箱冷藏保存2小时，这一步骤有助于鱼体内部的蛋白质进行重新分布，从而“排酸”，使鱼肉口感更加鲜美。
2. 在一个足够大的铁锅中加入约8000克的矿泉水，并放入100克葱段和100克拍破的姜块，大火烧开后转小火，保持水面微沸状态。将经过“排酸”处理的鲤鱼放入锅中，浸泡约5分钟，直至鱼肉完全熟透。取出鲤鱼，沥干水分，并将其盛放在精美的盘中。
鲤鱼入锅小火慢煮5分钟至熟透
3. 在鲤鱼上均匀地淋上40克自制豉汁，再撒上30克葱白丝和5克红椒丝作为点缀。随后，将约40克加热至八成热的葱油均匀地浇在鱼身上，瞬间激发出浓郁的葱香味。最后，点缀上少许新鲜的香菜，即可呈现出诱人的色泽和香气，准备上桌。
浇淋自制豉汁
撒上葱白丝、红椒丝，淋上热葱油激发香味
豉汁的制作方法：
首先，在锅中加入75克鸡油，加热至五成热后，放入100克拍破的蒜瓣，以及各50克的香菜梗、青椒、香葱、胡萝卜条、干葱头、芹菜和干香菇蒂，小火炒出香味。接着，倒入1500克矿泉水，大火烧开后转小火，熬煮10分钟。然后，依次加入400克美极鲜味汁、150克李锦记生抽、100克鱼露、80克冰糖、60克恒顺香醋、50克辣鲜露和10克白胡椒粉，再次大火烧开后转小火，继续熬煮。最后，关火并滤去锅中的渣滓，豉汁即制作完成。
制作过程中的关键要点：
1. 此菜的成功与否很大程度上取决于“浇油”这一环节。许多厨师在制作葱香菜肴时，只是简单地在鱼身上撒上一些葱丝，然后浇上热油，依靠瞬间的热度来激发葱香。然而，这种方法往往因为油淋不均匀或时间掌握不当，导致成菜的葱香味不足。为了最大程度地激发葱香，这道“葱油鲤鱼”的做法是：除了在鱼身点缀葱白丝外，还将提前炼制好的葱油烧热，在油中撒入一把葱花来激发香味，之后将葱渣滤去，将葱油均匀地倒在葱丝上，这样制作出的菜肴能够散发出更加浓郁的葱香味。
2. 煮鱼的汤需要用整整一天的时间来熬制，期间只加水而不更换汤水。煮的鱼越多，汤的鲜味也会越浓郁，到后期甚至会出现用鱼汤来煮鱼的独特鲜美。
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