在烹饪包菜时，不妨尝试一个额外的步骤，这样可以使包菜的口感更加鲜嫩爽口！大家好，我是傻姐美食，生活中我们总是难以抗拒美食和美景的诱惑。对于我来说，最令人难以抗拒的菜肴莫过于家的味道，一道简单的家常菜往往在不经意间就能打动你的味蕾，例如酸辣土豆丝、手撕包菜、西红柿炒鸡蛋等等，这些菜肴虽然普通，但味道却深受大多数人的喜爱，您最钟爱哪一道家常菜呢？最近，我特别钟情于手撕包菜这道菜，只需要一颗包菜、几个干红辣椒和几片蒜片，简单翻炒一下，就能轻松吃掉两碗米饭，真是太好吃了。今天，我就来和大家分享手撕包菜的家常做法，掌握这几个小窍门，做出的菜肴甚至比饭店的还要美味。
在炒包菜的过程中，有人选择先焯水，有人则直接下锅炒，但这些方法都不够理想，让我来教您正确的做法，保证让菜肴更加香浓美味。包菜，也被称为圆白菜或卷心菜，其营养价值和“百菜之王”白菜不相上下，甚至其维生素C含量还要高于白菜，富含多种对人体有益的营养成分，如美容养颜、促进骨骼发育等，特别适合老人和小孩食用，家有孩童的家庭应该经常做些包菜。经历了漫长的白菜季节，现在又到了包菜的季节，炒包菜时常常会遇到一个问题，那就是容易不入味，一旦不入味，菜肴就会变得难以下咽，而且包菜相对较为干燥，直接下锅炒容易糊锅，这时有些人会选择加水炖煮，但这样做不仅无法解决不入味的问题，反而会使包菜失去香脆的口感，变得更加难吃。还有些人喜欢在炒之前先焯水，但焯水后的包菜会失去香脆的口感，吃起来也不够鲜嫩，所以无论是直接炒还是焯水，都不是最佳的方法，让我来告诉您正确的做法。
首先，将包菜撕成较大的块状，手撕的包菜比刀切的更加入味，因为刀切的包菜会比较硬，而比较硬的菜帮可以用刀切成薄片，这样在炒的时候，包菜能够均匀受热，所以手撕是非常关键的。将撕好的包菜放入淡盐水中浸泡15分钟，这样不仅可以清洗得更干净，而且在炒的时候也会更加入味，因为盐水能够渗透包菜表面的保护膜，使得包菜在炒的时候更容易熟，自然也就更加入味。
接下来，将五花肉切成片状，大蒜切成片状，干红辣椒切成段状，炒包菜时一定要加入一些五花肉，这样菜肴才会更加香浓。如果家里有猪大油的话，就可以不用加五花肉了。在爆锅时，应该使用蒜片和干红辣椒，因为蒜香、辣椒香和五花肉的香能够彻底激发出包菜的味道，而不应该使用葱花爆锅，因为葱油味和包菜的口感并不搭配。在起锅时，应该加入比平时炒菜稍微多一点点的油，先放入五花肉片炒出猪油，这样五花肉吃起来香而不腻，同时也能让包菜的香味更加浓郁，然后放入蒜片和干红辣椒爆香，接着倒入适量的味极鲜，炒至肉片上色。
最后，倒入沥干水分的包菜，这也是今天要讲解的重点，不要直接下锅炒，而是要多加一步，这一步指的是清洗干净的包菜一定要沥干水分再下锅炒，这是保持香脆不发黑的关键，和炒青菜的原理是一样的，都需要先沥干水分，这一点是很多人容易忽略的，难怪包菜不脆还会发黑。
大火快速翻炒，炒至包菜微微变软，加入适量的盐，点一小勺水，继续大火翻炒，在中途大约点2-3次凉水，点水能够很好地防止干锅，同时也是保持香脆口感的关键。当五花肉熟透后，就可以关火盛出，一盘色香味俱全的手撕包菜就做好了，既香又脆，真是太美味了。
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