一、鲈鱼的卓越营养特性
1、全面的蛋白质与氨基酸组合
鲈鱼作为淡水鱼类的代表，其蛋白质含量与其它鱼类相当，对人体的生长发育及营养均衡具有显著的促进作用。其蛋白质品质上乘，包含多种人体必需氨基酸，这些氨基酸参与体内脂肪与蛋白质的代谢活动，有助于提升身体素质。此外，鲈鱼中的氨基酸还能滋养脑细胞，对智力开发尤为有益，特别是对于老年群体，常食鲈鱼有助于预防认知能力下降。
2、丰富的维生素群
3、特殊的催乳与安胎功效
鲈鱼具有催乳作用，孕妇食用不仅能够补充身体所需营养，还能促进乳汁分泌，对产后乳汁不足的情况有显著改善效果。同时，鲈鱼属于低脂、低胆固醇的食物，经常食用不会导致肥胖或胆固醇水平过高。临床研究证实，孕期食用鲈鱼有良好的安胎效果，能够缓解胎动不安，并对胎儿畸形和难产有一定的预防作用，因此鲈鱼被视为孕妇的理想食品。
二、鲈鱼的多样烹饪方法
1、清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、食用油
做法：（1）将鲈鱼清洗干净，先用葱、姜和适量料酒进行腌制，以去除腥味。
（2）然后放入蒸锅中，蒸约8分钟，注意时间到后不要立即开锅，应稍等片刻再取出。
（3）将鱼取出后倒掉汤汁，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，最后将热油浇在鱼身上即可。
2、剁椒蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1条、剁辣椒、盐、植物油、酱油、生姜、葱
做法：（1）将鲈鱼彻底清洗干净后，对半切开放在盘中，鱼身上切几刀，抹上少许盐和植物油。
（2）接着将适量的剁椒铺在鱼身上，再撒上一些姜丝，放入蒸锅中蒸8-10分钟。
（3）蒸好后撒上葱花，再起锅加热适量的植物油，淋在鱼身上。
（4）最后倒入适量的酱油即可。
3、酸辣鲈鱼
材料：鲈鱼1条、西红柿2个、油、盐、蛋清、生姜汁、淀粉、料酒、白糖、白醋
做法：（1）将鲈鱼清洗干净、切片，然后用调料腌制10分钟左右。加入一个蛋清拌匀，再加入淀粉拌匀，下七成热油锅炸至金黄色。
（2）西红柿清洗干净切丁，另起锅少许油炒，然后加适量水煮软。接着加白糖煮成番茄汁，加白醋调成酸甜味。
（3）最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀，裹上西红柿即可。
三、鱼的五个部位巧妙利用
1、鱼鳞
许多人可能不知道，鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂以及钙、硫等矿物质。胆碱有助于增强记忆力，卵磷脂对肝脏保护及神经和大脑发育有益，不饱和脂肪酸则有助于预防动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压和心脏病。因此，常吃鱼鳞对健康非常有益。可以将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可以做成汤食用。
2、鱼肉
鱼肉营养价值极高，口感也很好，容易消化吸收。研究发现鱼肉中富含多种维生素、酶类、矿物质以及不饱和脂肪酸和优质蛋白等营养成分。鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉，暗色鱼肉中营养物质较多但味道较腥。白色鱼肉中营养物质相对较少但腥味较轻。
3、鱼眼
鱼眼中含有丰富的维生素B1以及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可以增强人的记忆力和思维能力，并降低人体内胆固醇的含量。因此经常用脑的人可以常吃鱼眼。
4、鱼脑
鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸以及磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并且具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇因此不宜多吃。
5、鱼鳔即鱼肚
鱼鳔是一种理想的高蛋白、低脂肪的食品。现代研究发现鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育以及延缓皮肤老化的功效。
另外海水鱼的鱼鳔壁较厚经常会被制成干品食用，这种干品鱼鳔叫做鱼肚。人们在食用鱼肚前必须提前将其用油或者水泡发。质厚的鱼肚用油或水泡发都可以，质薄的鱼肚用油泡发的效果比较好。