月饼，作为中秋佳节不可或缺的传统美食，遍布我国各地，不受地域限制，深受人们喜爱。其起源可追溯至古代对月神的祭拜，因月饼寓意着团圆美满，而团圆在我国文化中占据重要地位，因此月饼自诞生之初就承载着特殊的文化意义。随着时代的发展，月饼逐渐演变为节日期间的应节食品，不仅用于祭月，也常作为礼物赠予亲友。
月饼的历史源远流长，品种丰富，口味多样，其中五仁月饼是最具代表性的传统口味。在许多人儿时的记忆里，中秋节总是与五仁月饼相伴，即使多年过去，这种口味的月饼在许多人心中的地位依然难以取代。尽管近年来五仁月饼饱受争议，但自制月饼的风潮日益兴起，只要掌握正确的配方，制作过程并不会过于复杂。
不久前，有朋友向我咨询五仁月饼的制作方法，由此可见，喜爱五仁月饼的人依然众多。因此，我决定提前分享这份食谱，希望能帮助大家在中秋节前享受到亲手制作的五仁月饼。
【月饼皮配方】：普通面粉120克、奶粉6克、转化糖浆90克、枧水1克、花生油或玉米油30克。
【五仁馅料配方】：花生仁40克、核桃仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克、葡萄干20克、白芝麻38克、果脯38克、细砂糖70克、凉白开水70克、高度白酒8克、玉米油28克、炒熟的糯米粉65克、炒熟的普通面粉35克。
【月饼表面蛋液配方】：鸡蛋黄1个、鸡蛋白1汤匙。
【详细制作步骤】：
1、首先制作五仁月饼馅料。将各种干果提前炒熟或烤熟，花生的红衣需去除，核桃皮则无需处理。将个头较大的坚果切成小块，但不宜过碎，可以使用绞肉机或剪刀慢慢剪开，果脯和葡萄干也切成小块备用。然后将切好的坚果、果脯、白芝麻、细砂糖等混合均匀，放入大碗中备用。
2、接下来制作月饼皮。将转化糖浆倒入碗中，加入枧水和玉米油搅拌均匀，然后筛入普通面粉和奶粉的混合粉，揉成面团。盖上保鲜膜，静置约1.5小时。在月饼皮静置的最后半小时，将之前混合好的坚果加入花生油或玉米油拌匀，再加入水和白酒，混合均匀后加入炒熟的糯米粉和普通面粉，揉成面团，盖上保鲜膜静置半小时。
3、待饼皮和馅料都静置完成后，将月饼皮和五仁馅按照4:6或3:7的比例分割好，不建议使用2:8的比例，因为这样制作难度较大，且饼皮过薄会影响口感。取一份饼皮，放入一份五仁馅料，采用虎口向上推的方法将其包裹好，整理成圆柱形，轻轻拍一些干粉，放入模具中压制成型。
4、烤箱预热至200度，将制作好的月饼放入烤盘中，注意保持间距。用喷壶在月饼表面喷上一层薄薄的水，烤5分钟进行定型。取出后，刷上用蛋黄和少许蛋白混合的蛋液，务必用毛刷轻轻刷匀，避免蛋液堆积，如有堆积需及时清理，否则会影响成品美观。刷好蛋液后，放入烤箱，上下火190度，烤15分钟左右，具体时间根据月饼大小调整。烤制过程中需注意观察火候，月饼表面上色后及时加盖锡纸，烤好后取出晾凉，密封保存，让月饼充分回油，约两三天后即可享用。
1、坚果可以选择现成的炒熟坚果，但需确保其酥脆，若受潮变软，可放入烤箱或炒锅中重新炒熟。
2、如果不想使用熟糯米粉和面粉作为粘合剂，也可以选择豆沙或莲蓉，但这样就不需要添加细砂糖、水和白酒了。
3、转化糖浆不建议自制，购买现成的转化糖浆可以提高月饼的制作成功率。
4、如果没有枧水，可以自行制作，只需将食用碱和水按照1:3的比例混合即可。