依山靠山，依水靠水，而坐落于长江之滨、嘉陵江之畔的重庆城，更懂得如何将鱼的美味发挥到极致。
重庆人对鱼的热爱可谓深入骨髓，民间流传着这样一句俗语：“无辣椒不川渝，无鱼不嘉陵。”有关鱼的菜肴琳琅满目，足以让人展开一场味蕾盛宴。比如璧山来凤鱼、万州烤鱼、江津酸菜鱼、潼南太安鱼、綦江北渡鱼、重庆水煮鱼、火锅鱼等等，这些特色鱼肴足以让人尽享美食，乐不思蜀。
今天，我们将带您领略一道独具特色的重庆名菜——邮亭鲫鱼。
提及“邮亭”，多数人脑海中浮现的是繁华的商贸中心，然而，我们所说的邮亭却因古代的驿站而得名。
邮亭鲫鱼的发源地位于重庆市大足区的邮亭镇高家店。
古语云：“古东川官道从巴岳山之端入境，古驿站——邮亭铺座落于高丘之上。”根据《大足县志》记载，“铺”、“驿”在清代是传递文书、邮政的交接或中转站。在长时间的运营中，这些驿站逐渐演变为成渝两地商贾往来的歇脚、食宿之地。
南来北往的人们在此聚集，一些独具慧眼的渔民便利用当地丰富的鲫鱼资源，在这些邮亭铺里开设餐馆，探索鲫鱼的多种烹饪方式，邮亭也因此成为了享誉全国的鲫鱼美食小镇。
在重庆众多特色菜肴中，邮亭鲫鱼虽然并非历史悠久，但其独特的风味却使其迅速走红。据说，第一道邮亭鲫鱼是由一位年逾花甲的老人于1992年创制而成。这道菜一经问世，便在川渝两地掀起了“鲫鱼热”，逐渐成为巴蜀地区的美食名片。在发源地，甚至形成了一条以邮亭鲫鱼命名的美食街。一时间，邮亭鲫鱼成为了大足的一张亮丽名片，其影响力甚至远播至江苏等省外城市。
究竟是什么样的魅力，让鲫鱼这道菜如此令人着迷？
与重庆众多江湖菜相似，邮亭鲫鱼的特点在于其麻辣鲜香。从主食材的选择就开始讲究，正宗的邮亭鲫鱼会选用江水中的野生鲫鱼，这种鱼与养殖场中的鲫鱼最大的区别在于肉质的细腻程度，口感上也有着明显的差异。
野生鲫鱼的肉质更加细嫩，煮熟后鱼肉的层次分明，在相同的烹饪时间内，相比养殖鲫鱼更容易入味。产自邮亭镇的鲫鱼普遍体型较小，每条重量约在3、4两之间。
作为一道香辣口味的菜品，制作过程中自然少不了辣椒。邮亭鲫鱼选用的是经过长时间腌制的泡椒，再搭配红辣椒粉、郫县豆瓣、姜米、花椒等调料，在锅中炒制出色泽鲜亮的红油。待泡椒、花椒、豆瓣的香味充分散发后，加入猪骨熬制的高汤、料酒、泡萝卜、芹菜段等，再下入炸成金黄色的鲫鱼。
看似普通的制作过程，却在上桌前藏着一个“小心机”。
待锅中的食材煮熟后，将鱼盛入盘中，在上桌前还要撒上碎花生米、碎榨菜，再淋上一勺浓郁的汤汁。邮亭鲫鱼汤鲜肉嫩，麻辣的汤汁渗透全鱼，滋味香浓。
鱼肉细嫩、芹菜段新鲜脆爽，夹块鱼肉在浓香的汤汁里一蘸，香辣四溢，滋味鲜美无比。加入的碎花生米、碎榨菜更是香香脆脆，越吃越香，令人回味无穷。