关于海底捞到底是用牛油还是清油，这是一个长期被食客们讨论的话题。实际上，海底捞的锅底风味确实会因为油类的不同而有显著差异，但这并非一个简单的“非此即彼”的选择。
首先，需要明确的是，海底捞在其招牌的麻辣锅底中，通常会使用牛油作为主要的底料之一。牛油能够提供浓郁的麻辣香气和醇厚的口感，这是海底捞锅底独特风味的重要组成部分。在牛油的基础上，还会加入大量的花椒、辣椒等调料，以及一些香料，共同熬制成色香味俱佳的麻辣锅底。
然而，这并不意味着海底捞只使用牛油。实际上，海底捞也提供清油锅底作为选择。清油锅底通常使用植物油作为底料，相对而言，它的味道更为清淡，不会像牛油锅底那样浓郁。清油锅底更适合那些不喜欢过于油腻口感，或者希望品尝食材原味的食客。
因此，海底捞到底用牛油还是清油，实际上取决于食客的个人口味和偏好。如果你喜欢浓郁的麻辣口感和丰富的香气，那么牛油锅底会是你的不二之选；如果你更注重食材的原味，或者不喜欢过于油腻的口感，那么清油锅底可能更适合你。
总的来说，海底捞的锅底风味确实会因为油类的不同而有显著差异。无论是牛油锅底还是清油锅底，都有其独特的魅力和吸引力。最终的选择权在于食客自己，可以根据自己的口味和喜好来决定。