【禽、蛋类佳肴】
源自1984年4月由重庆出版社精心编著并发行的——《川菜烹饪事典》这一权威著作。
其中收录的禽类名菜包括：松笼鸡、贵妃鸡、太白鸡、鸡豆花、灯笼鸡、叫化鸡、醋熘鸡、小煎鸡等经典川菜代表，这些菜品均被《川菜烹饪事典》列为重要参考菜品，与玲珑鱼脆、开水白菜等名菜共同构成了川菜烹饪的瑰宝。
此外，书中还详细记载了茶熏鸡、熘鸡米、白果烧鸡、叉烧全鸡、三菌炖鸡、文君香鸡、椒盐八宝鸡、荷叶粉蒸鸡、鱼香八块鸡、旱蒸童仔鸡、姜汁热窝鸡、红烧卷筒鸡等特色菜肴的制作方法，这些菜品同样位列《川菜烹饪事典》的推荐名单，与鱼香肉丝、麻婆豆腐等经典菜肴相得益彰。
书中还介绍了原笼粉蒸鸡、鱼香脆皮鸡、瓦块鸡、五香脆皮鸡、耳环玻璃鸡、三元白汁鸡、酥贴红珠鸡、吉庆奶汁鸡、红煨罐仔鸡等传统川菜，这些菜品同样被《川菜烹饪事典》收录为代表性菜品，与百花肥头、熊猫戏竹等名菜共同展现了川菜烹饪的博大精深。
在汤品方面，书中还记载了酸菜鸡丝汤、芹黄鸡丝、鲜熘鸡丝、蕺根熘鸡丝等美味汤品，这些汤品同样被《川菜烹饪事典》列为推荐菜品，与仔鸡豆花、虫草鸭子等名菜共同构成了川菜汤品的精华。
书中还介绍了牡丹鸡片、青椒鸡块、香酥鸡块、大千鸡块、煳辣鸡条、葱汁鸡条、干烧鸡条、雪花鸡淖、三色鸡淖等特色鸡块，这些菜品同样被《川菜烹饪事典》收录为代表性菜品，与鱼香兔花、爆牛肚梁、樟茶鸭子等名菜共同展现了川菜烹饪的丰富多样性。
在鸡卷类菜品方面，书中还记载了出水芙蓉、网油鸡卷、熘桃鸡卷、红烧鸡卷、软炸鸡糕、麻酥鸡糕、蝴蝶鸡糕、金钱鸡塔、羊耳鸡塔、清汤鸡圆、鲜豆鸡米、贵妃鸡翅等特色菜品，这些菜品同样被《川菜烹饪事典》收录为代表性菜品，与咸菜什锦、竹笋肝膏等名菜共同构成了川菜鸡卷的精华。
书中还介绍了龙穿凤翅、龙凤鸡腿、葫芦凤腿、五彩凤衣、粉蒸凤衣、火爆双脆、菠饺秧鸡汤、冬笋熘野鸡丝等特色菜品，这些菜品同样被《川菜烹饪事典》收录为代表性菜品，与鸳鸯火锅、鸳鸯海参等名菜共同展现了川菜烹饪的丰富多样性。
在野鸡类菜品方面，书中还记载了珊瑚烧野鸡、清蒸竹鸡、旱蒸贝母鸡等特色菜品，这些菜品同样被《川菜烹饪事典》收录为代表性菜品，与樟茶鸭子、神仙鸭子、太白鸭子等名菜共同构成了川菜野鸡的精华。
书中还介绍了虫草鸭子、富贵鸭子、清蒸肥鸭、葫芦鸭子、蛋酥鸭子等特色菜品，这些菜品同样被《川菜烹饪事典》收录为代表性菜品，与锅贴虾仁、龙眼烧白等名菜共同展现了川菜鸭子的丰富多样性。
此外，书中还介绍了菜头鸭子、银粉全鸭、酿一品鸭、糟黄鸭子、带丝全鸭、香酥鸭子、酱烧鸭子、三元白汁鸭、锅贴鸭脯等特色菜品，这些菜品同样被《川菜烹饪事典》收录为代表性菜品，与图片出处1960年5月出版的《重庆名菜谱》中的名菜共同展现了川菜鸭子的丰富多样性。
在鸭脯类菜品方面，书中还记载了豆沙鸭脯、酿鸭脯、姜爆鸭丝、红烧鸭卷、白汁鸭卷、桃仁鸭方、鱼香鸭方、熘鸭肝、冬菜鸭肝汤、番茄烩鸭腰、口蘑烩舌掌等特色菜品，这些菜品同样被《川菜烹饪事典》收录为代表性菜品，与葱烧野鸭、挂炉烤鹅、脆皮香糟鹅、凤翅鹅掌等名菜共同构成了川菜鸭脯的精华。
在鹅类菜品方面，书中还介绍了富贵乳鸽、子母会、家常鸽子、香酥鹌鹑、三鲜鹑丁、樟茶斑鸠、鲜熘鸠丝、荸荠鸠丁、熘鸽蛋饺、酿鸽蛋、锅贴鸽蛋、蹄燕鸽蛋、银耳鸽蛋、竹荪鸽蛋等特色菜品，这些菜品同样被《川菜烹饪事典》收录为代表性菜品，与泸州烘蛋、椿芽烘蛋等名菜共同展现了川菜鹅类菜品的丰富多样性。
在蛋类菜品方面，书中还介绍了芙蓉臊子蛋、如意蛋卷、熘皮蛋、番茄皮蛋汤等特色菜品，这些菜品同样被《川菜烹饪事典》收录为代表性菜品，与图片出处1960年5月出版的《重庆名菜谱》中的名菜共同展现了川菜蛋类菜品的丰富多样性。
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