隔夜菜尤其是隔夜的蔬菜究竟能不能吃，这是广为流传的说法，更是人们关心的食品安全问题。针对这一问题，浙江大学的实验小组进行了一次科学的实验探究。
为了准备这次实验，他们精心挑选了四种菜肴：炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼和韭菜炒蛋。这些菜肴被分成四份，分别装入一次性降解餐盒中，并贴上时间标签：半小时、6小时、18小时和24小时。之后，它们被放入模拟普通家庭冰箱温度的实验室冰箱中。
在放置半小时后，炒青菜、韭菜炒蛋和红烧鲫鱼的亚硝酸盐含量并未超过标准。红烧肉的亚硝酸盐含量却相对较高，这可能是由于肉类菜肴在烹饪过程中加入了更多的调味料，这些调味料中含有硝酸盐，经过微生物的作用转化为亚硝酸盐。
当放置时间延长到6小时，所有菜肴的亚硝酸盐含量都有所上升。特别是红烧肉，其亚硝酸盐含量已经超过了规定的标准。放置18小时后，炒青菜、红烧肉和红烧鲫鱼的亚硝酸盐含量继续上升并超过了标准。更令人关注的是，放置24小时后，所有菜肴的亚硝酸盐含量都大幅度增加，严重超过了标准。
那么摄入过量的亚硝酸盐会有什么后果呢？亚硝酸盐能够在内形成高铁血红蛋白，导致缺氧，严重时甚至危及生命。长期摄入还可能引发食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。建议大家在烹饪时根据食量适量做菜，避免剩菜过夜。对于隔夜的菜肴，尤其是放置时间过长的，最好不要食用。请务必告知你的家人和朋友这一食品安全知识。想要获取更多生活资讯和优质农产品信息，请关注我们的公众号。
