亲爱的美食爱好者们，大家好！非常感谢大家对我的美食分享给予的关注，今天我要向大家介绍一项有趣的活动：『亲手制作“零添加”酱油，详细比例与步骤，用一斤豆子做出四斤，美味又经济！』
近期，一瓶酱油在网络上引起了广泛关注！同样是酱油，为何国内外的生产标准存在差异？
海天酱油公司曾明确表示，不同国家的酱油标准不尽相同。在中国境内生产的酱油遵循中国标准，而出口到国外的酱油则遵循外国的标准。
那么，为何国外市场普遍要求不使用添加剂，而国内却允许使用呢？海天酱油解释称，他们所使用的添加剂均符合国家标准，并且在国内也生产“零添加”酱油供消费者选择。然而，让人感到困惑的是，“零添加”酱油的价格往往高于普通酱油，这是否意味着添加剂的成本极低？
酱油作为我们日常烹饪中不可或缺的调味品，不仅能够提升菜肴的风味，还能增加色泽。然而，超市里销售的“零添加”酱油，每500毫升售价高达26元，对于许多家庭来说并不容易负担。
回想起几十年前，去小卖部购买酱油只需5毛钱，那时的酱油都是采用传统工艺酿造的。如果无法购买到“零添加”酱油，不妨尝试自己在家制作，这样不仅能确保酱油的“零添加”，还能大幅降低成本。只需5块钱的黄豆，就能制作出四斤酱油，足够一家三口食用三个月。
我经常在家自制酱油，方法简单易学，下面我将详细步骤分享给大家。如果你也想品尝到真正的“零添加”酱油，不妨跟随我的指导，一起学习制作吧。
【自制酱油教程】
所需材料：黄豆或黑豆1000克、酱油曲精2克、面粉170克、食盐700克、清水3500克。
1、首先挑选出优质的黄豆或黑豆，清洗干净后，用清水浸泡一整夜，直到豆子变得柔软，可以轻松捏碎。将泡好的豆子捞出，沥干水分，放入蒸锅中蒸约10分钟，取出后放置冷却。
2、将面粉倒入炒锅中，用小火慢慢炒制，直到面粉颜色变黄，然后盛出放凉。取50克面粉，与酱油曲精混合均匀。待豆子冷却至不烫手时，倒入拌有菌粉的熟面粉，轻轻翻拌，使豆子均匀裹上面粉。
3、准备一条干净的毛巾，用水浸湿后拧干，确保不滴水。将裹有面粉的豆子覆盖在毛巾上，放置在20摄氏度左右的室温中，静置16个小时。当豆子表面长出白色菌丝时，将豆子移至干净的簸箕中，摊开并盖上湿布，避光进行发酵。注意保持环境通风，避免细菌滋生，有利于发酵过程。
4、经过48小时的发酵，豆子表面的菌丝会逐渐变为黄绿色，此时发酵完成。在锅中加入3500克清水和700克食盐，煮沸后放凉备用。
5、将发酵好的豆子倒入干净的容器中，加入剩余的熟面粉，充分拌匀后，倒入放凉的盐水，继续搅拌。盖上盖子，但不要完全密封，将容器放置在阳光下暴晒，注意防止雨水滴入。
6、每天搅拌一次，但一个月后停止搅拌，将罐子密封起来，继续在阳光下发酵。整个过程需要持续六个月，传统酱油的制作时间就是如此漫长。
7、六个月后，使用细纱布过滤酱油。可以先品尝一下味道，如果觉得太咸，可以加入适量的70℃左右的温开水，搅拌均匀后静置一晚，再进行过滤。
8、将过滤后的酱油倒入锅中，小火加热并持续15分钟，这一步骤既能杀菌，又能调和风味，使杂质沉淀。最后再次过滤，用干净的容器储存即可。
9、制作完成的酱油呈红褐色，虽然比普通酱油的味道略淡，但口感更加醇厚，风味更佳，真正实现“零添加”。
【制作技巧】
1、所有使用的工具必须严格消毒，以防杂菌污染，影响发酵甚至导致酱油变质。
2、豆子发酵初期可以堆放在一起，不需要太多空气，但后期发酵时必须保证通风良好，避免豆子堆积，因为发酵过程需要充足的空气。
3、面粉一定要炒熟，这样可以在酱油中增加酱香味。
4、制作酱油时，比例非常关键。请记住以下比例：黄豆500克，酱油曲精1克，水1500克，食盐250克，拌菌面粉25克，发酵时加入面粉100克。按照这个比例操作，即使是新手也能轻松成功。