番茄，其别称西红柿，这两个名称中蕴含着共同的文化信息：一个”番”字，一个”西”字，都明确指出这种蔬果并非中国本土产物。据史料记载，番茄是在明朝时期从新大陆传入中国的。最初，它被当作一种装饰性的观赏植物加以培育，随着时间的推移，才逐渐演变为我们日常餐桌上的常见食材。
茄汁排骨与糖醋排骨这两道菜虽然名称相似，但它们之间存在显著的区别，主要体现在以下两个方面：
首先，这两种菜肴的味型特征截然不同，从命名上就可以明显辨识出来。
其次，它们的历史渊源也大相径庭。番茄传入中国的历史大约只有三百年左右，而糖和醋作为调味品，中国人使用的历史则可追溯至数千年之前。这意味着糖醋味型的发展历史远远长于茄汁味型。
在制作茄汁排骨时，对于原料的选择需要特别注意。如果使用的是番茄酱，那么在调味时需要适当增加糖的用量；而如果采用番茄沙司，则应减少糖的添加，因为番茄沙司本身已经含有一定量的糖分。
主料：
猪排骨500g
调辅料：
菜籽油适量、清水适量、料酒10g、盐1g、冰糖15g、老姜5g、大葱10g、花椒少许、番茄酱50g
制作过程：
1、准备食材
2、将姜葱、花椒等香料在五成油温下放入锅中炒香
3、加入排骨进行翻炒
4、倒入料酒和盐，继续翻炒直至散发出香味
5、加入清水、番茄酱和冰糖，大火煮沸后转小火慢炖40分钟
6、将葱节和姜片捞出
7、待排骨变得熟软后，开大火收汁，直至汤汁浓稠即可出锅
主料：
猪排骨500g
调辅料：
菜籽油适量、清水适量、料酒10g、盐1g、冰糖15g、老姜5g、大葱10g、花椒少许、番茄酱50g
制作过程：
1、准备食材
2、将姜葱、花椒等香料在五成油温下放入锅中炒香
3、加入排骨进行翻炒
4、倒入料酒和盐，继续翻炒直至散发出香味
5、加入清水、番茄酱和冰糖，大火煮沸后转小火慢炖40分钟
6、将葱节和姜片捞出
7、待排骨变得熟软后，开大火收汁，直至汤汁浓稠即可出锅
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