本食谱采用健康烹饪方式，无需经过油炸过程。
主要食材：茄子 2个辅助材料：小葱 3根调味香料：蒜 5瓣烹饪辅料：淀粉 一汤匙调味料：生抽 2勺调色料：老抽 半勺基础调味：盐 少许增鲜调料：蚝油 一勺提味辅料：白糖 半勺去腥调味：料酒 1勺酸度调节：米醋 1勺第一步：备料处理
挑选2个紫皮长茄子，采用切片方式处理。将切好的茄子片放入水中，加入半勺食盐进行浸泡清洗，去除茄子的残留物。清洗完毕后，用干净的纱布将茄子水分彻底吸干。
第二步：调制料汁
准备一个深度适宜的碗，放入足量蒜末和适量切碎的小葱，加入两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、半勺老抽、一勺米醋，再倒入半碗清水。最后，将一汤匙淀粉加入料汁中，充分搅拌均匀，使所有调味料完全融合。
第三步：烹饪茄子
将炒锅置于火上，加热至适宜温度后，倒入适量食用油。油温热后，将处理好的茄子片倒入锅中，采用大火快速翻炒，使茄子表面均匀受热。待茄子片炒至半熟状态时，转为中火继续翻炒。
第四步：焖煮入味
盖上锅盖，保持中火状态焖煮两分钟。焖煮过程中，适时翻动茄子片，使其受热均匀。焖煮结束后，打开锅盖，转为大火，将料汁炒至表面呈现轻微金黄色，并持续翻炒直至料汁中的水分基本烘干。
第五步：收汁出锅
将调好的料汁均匀倒入锅中，用锅铲轻轻翻动，使茄子片与料汁充分接触。保持大火状态，持续翻炒直至料汁变得粘稠，呈现出诱人的光泽。当料汁达到理想状态后，即可关火出锅。
营养功效说明：
茄子具有甘甜的味道，性凉，归脾、胃、大肠经。
1. 抗癌功效
根据国外研究，茄子的抗癌性能显著优于其他同类蔬菜，是天然的抗癌食品。能够有效抑制消化道肿瘤细胞的生长，对胃癌、盲肠癌等恶性肿瘤具有较好的抑制作用。
2. 抗衰老作用
茄子富含维生素E，具有防止出血和延缓衰老的双重功效。经常食用茄子，有助于维持血液中胆固醇水平的稳定，对延缓人体衰老过程具有积极意义。
3. 心血管保护
茄子具有降低胆固醇、预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等多种心血管疾病的作用。同时，还能有效改善紫斑症、坏血病，促进伤口愈合。
4. 清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人群，茄子具有很好的清热解暑效果，是夏季养生佳品。
食用禁忌提示：
1. 脾胃虚寒、哮喘患者应适量食用茄子。
2. 秋季茄子味道偏苦，性凉，脾胃虚寒、体质虚弱、消化功能不佳者不宜多食。
3. 手术前不宜食用茄子，以免影响麻醉剂的正常代谢，延长苏醒时间。
4. 茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食可能导致肠胃不适，严重时可能引发腹泻。