广式早茶文化享誉全国，其中一道广受欢迎的茶点便是风味独特的虎皮鸡爪。这道菜不仅深受我家庭中丈夫和孩子的喜爱，更因其诱人的外观和口感而备受推崇。不过，传统的制作方法涉及油炸环节，对许多人来说可能有些复杂。今天，我将为大家介绍一种无需油炸、同样美味且色泽迷人的虎皮鸡爪制作方法。
By 秋天的红叶_67398
主要食材： 鸡爪 500克辅助材料： 葱结/姜片/花椒/料酒（用于煮鸡爪） 1份/2片/20粒/1勺大葱/姜/蒜（用于煮鸡爪） 一段/一块/3瓣老抽（用于拌鸡爪） 1勺冰块/冰水 500克/1000克香叶/桂皮/八角（用于炒鸡爪） 3片/1块/2个花椒/干辣椒/草果（用于炒鸡爪） 20粒/3个/1个大葱/姜/蒜（用于炒鸡爪） 一段/1块/4瓣温热水 生抽/老抽/蚝油/醋 各1勺盐/糖/鸡精/胡椒粉 各2克葱花 适量所需工具： 剪刀 一把一次性手套 一只吸油纸 一张烤箱或空气炸锅 一台砂锅 一个1、提前准备好煮鸡爪所需的材料，并将鸡爪彻底清洗干净。
2、将鸡爪放入锅中，加入足够的水淹没鸡爪，冷水下锅。
3、水开后用勺子撇去浮沫，继续煮1分钟，然后捞出鸡爪。
4、捞出的鸡爪无需过冷水，直接放入容器中，加入一勺老抽后充分翻拌。
5、确保每个鸡爪都均匀地裹上老抽，包括指缝部位。
6、拌好的鸡爪放在吸油纸上，用风扇吹干表面水分。同时，预热烤箱至200度。
7、待水分完全吹干后，将吸油纸和鸡爪移入烤盘中。
8、将烤盘置于烤箱中层，上下火200度烤制20分钟，然后取出翻面再烤15分钟。
9、准备冰块和冰水，将烤好的鸡爪放入其中（冰水需完全没过鸡爪）。
10、放入冰箱冷藏至少4小时。
11、同时，准备好焖煮鸡爪的所有材料，并烧一锅开水。
12、将鸡爪从冰水中取出，剪去指甲，沥干水分。
13、在砂锅中加入少许油，放入姜/蒜/八角/香叶/桂皮/大葱段/草果/花椒/冰糖和一勺豆瓣酱，翻炒均匀后加入鸡爪，再倒入足够的热水。随后加入生抽/老抽/蚝油/醋各一勺，适量调入鸡精/胡椒粉/盐。
14、大火煮开后转小火焖煮1小时。
15、关火后即可出锅，撒上少许葱花点缀。
1. 务必提前准备充足的冰块或冰水。 2. 烤制鸡爪时，需严格控制温度，烤箱温度不能低于200度，这是形成皱皮的关键。 3. 若想提升风味，可在关火后浸泡鸡爪半小时，但需捞出汤汁中的香料，以免影响口感。 4. 剩余的汤汁可用于煮毛豆或花生，味道极佳。
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