各位朋友大家好，我是专注于乡村美食探索的美食博主乔大伟，今天我要为大家介绍的是陕西地区广受喜爱的特色面食——杨凌蘸水面。对于来自外地的朋友们来说，蘸水面这个名字或许并不陌生，因为它是一道将手工拉制的裤带面与香辣诱人的调料汁完美结合的美食。面条煮熟后，蘸着碗里的汁子食用，那滋味真是妙不可言。
说起蘸水面的历史渊源，这种形似裤带的面条因此得名“裤带面”。“蘸水裤带面”之所以声名远扬，是因为它起源于后稷的诞生地——杨陵，如今已成为陕西地区的著名小吃。“裤带面”位列陕西八大怪之首，它以其“汤汁恰到好处，油而不腻，筋道爽滑，香气浓郁而不失清淡，蘸食时滋味十足，口感顺滑”的独特魅力，赢得了众多食客的青睐。
接下来，就让我们开始今天的制作过程吧。
【蘸水面】这款美食的精髓在于：
面质洁白、薄而筋道、光泽诱人，汤色清亮、蒜香四溢、辣而不燥，食客们将面条与汤汁分开盛放，越嚼越能感受到其中的美妙滋味。
蘸水面作为西北地区独具风情的汉族传统面食，深受当地人的喜爱。在西北地区，人们享用的面食种类繁多，各有千秋。每位食客都会准备一个属于自己的蘸汁碗，里面调入辣椒油、大蒜等多种调味料，吃起来既美味又令人回味无穷。
【主要食材】
面粉、新鲜的青菜或芹菜叶、成熟的红西红柿。
【辅助材料】
食用油、食盐、大蒜、香葱、香醋、酱油、五香粉、辣椒油以及新鲜鸡蛋。
现在，让我们准备好所有的主要食材和辅助材料，开始动手制作吧。
第一步：取适量的面粉放入盆中，加入适量的食盐，用温水进行和面。在和面的过程中，要边倒水边搅拌，直到面粉形成絮状，然后将其揉成面团。将面团醒发大约半个小时，期间需要多次揉搓，使其更加柔韧。
第二步：利用醒面的时间，我们可以准备蘸水面所需的配料。将西红柿顶部划上十字花刀，用开水烫一下，这样可以轻松去皮。去皮后，将西红柿切成小块。打一个新鲜的鸡蛋，将其搅散备用。将大蒜捣成蒜泥，留下一部分切成薄片，另外一部分切成小段。小葱也分成两份，一份切成葱花，另一份切成段状。青菜则需要清洗干净，备用。
第三步：将醒好的面团放置在案板上，将其揉成长条状，然后揪成大小均匀的面剂子。用双手将面剂子搓成长短一致的面条。取一个干净的盘子，在底部均匀地刷上一层菜籽油，将搓好的面条放入盘中，并再次刷上菜籽油，以防止面条之间相互粘连。（在这里，我们必须确保每根面条之间都涂上了菜籽油）然后，盖上保鲜膜，让面条再次醒发半个小时。
第四步：现在，我们来制作蘸水面的调料汁。将之前捣好的蒜泥用烧熟的热油泼一下，以激发出蒜泥的香味。在原来的锅中倒入菜籽油，待油热后，加入葱段和蒜片，进行爆香。接着，倒入切好的西红柿块，翻炒片刻。然后，加入五香粉和食盐，继续翻炒。最后，倒入开水，待汤汁烧开后，加入鸡蛋液。当锅中的鸡蛋液开始飘起时，即可关火。另外，取一个小碗，里面加入适量的食盐、香醋、酱油，以及之前用热油泼过的蒜泥，还有辣椒油，最后倒入西红柿鸡蛋熬制的汤汁，这样，蘸水面的调料汁就制作完成了。
第五步：在锅中倒入足够的水，将其烧开。取适量醒好的面条，用手将其压扁，然后用手的两端轻轻提起，向外拉伸。当面条拉至五十厘米长时，裤带面就制作完成了。将面条下入沸水中，待再次沸腾后，倒入适量的凉水，再次沸腾后，加入青菜，煮一下后捞出，放入凉开水中浸泡。
第六步：食用时，用筷子夹起一根裤带面，在蘸水汁中蘸一下，那美味的感觉，绝对令人陶醉。
注意事项：
1、制作这道面的关键在于醒面，醒面的时间越长，面条就会越柔软，延展性也会越好，这样就越容易拉出长长的裤带面。
2、一定要使用热油来泼蒜泥，最后将热油浇在调料汁中，这样才能制作出正宗的蘸水面味道。
3、在煮面条的时候，提前一个小时倒一碗适量的开水，并将其晾凉备用。
以上就是今天我要分享给大家的杨凌蘸水面的制作方法，希望大家能够喜欢。也欢迎大家转发留言，多多关注我，我会继续为大家带来更多美味的乡村美食制作教程。