“斗柄指向东南方，为立夏之始，万物至此皆蓬勃生长，故而得名立夏”，立夏作为二十四节气中的第七个节点，其到来象征着草木开始进入旺盛的生长阶段，同时天气也将逐渐炎热起来，又到了万物蓬勃发展的美好时光。
立夏节气不仅是民间传统的“四时八节”的重要组成部分，还蕴含着丰富的习俗和传统，其中立夏当天食用饺子，做好“夏补”工作，也是民间流传至今的习俗之一。
韭菜和芹菜是包饺子的常用食材，然而随着立夏节气的临近，这两种食材已经逐渐老化，其口感不再具备春季的鲜嫩，而立夏时节又有很多应季食材可供选择，因此包饺子时不必拘泥于韭菜和芹菜。
立夏时节食用饺子，韭菜和芹菜可以暂时搁置，以下是三种“福气馅”食材，它们在夏日尤为鲜美，值得尝试！
萝卜在民间享有“小人参”的美誉，而立夏时节正是水萝卜成熟的季节，水萝卜不仅富含维生素C和多种微量元素，而且作为春夏交替的时令佳品，其鲜嫩爽口、辣味适中，非常适合用来制作饺子馅。
推荐菜谱:水萝卜牛肉馅水饺
1.牛肉剔除筋膜后清洗干净，将洗净的牛肉剁成馅料，水萝卜清洗干净后刮去老皮，擦成细丝并加入适量盐腌制，挤出水分。
2.剁好的牛肉馅中加入葱姜末、盐、胡椒粉、一品鲜酱油和蚝油，然后分次加入花椒水，使肉馅充分吸收水分并膨胀，加入攥干水分的水萝卜丝，淋上花椒油后与牛肉馅充分混合。
3.包好的饺子放入加了盐的沸水中，煮至饺子鼓起并浮起后，即可捞出享用。
小贴士:调制牛肉馅时，务必使用花椒水来增加肉馅的嫩滑度，这样可以有效去除牛肉的腥膻味，同时提升馅料的香味。
青椒是维生素C含量极高的蔬菜，立夏时节也是青椒逐渐上市的时候，这个时期的青椒清香多汁，用来包饺子别有一番风味。
推荐菜谱:青椒猪肉馅水饺
1.猪肉（三肥七瘦）剁成馅料，青椒去除根蒂后清洗干净。
2.洗净的青椒切成细末，加入盐拌匀，腌制出水分后用手攥干备用。
3.猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、胡椒粉和蚝油，搅拌均匀后分次加入花椒水，使肉馅充分吸收水分并膨胀，加入攥干水分的青椒，淋上香油后充分混合。
4.将调好的青椒猪肉馅包入饺子皮中，封好口后放入沸水锅中煮至饺子鼓起并浮起后捞出即可享用。
小贴士:调制青椒馅饺子时，肉馅可以适当增加一些肥肉，因为青椒具有吸油性，这样包出来的饺子更加鲜嫩多汁，入口更加香醇。
立夏时节，正是山上的山麻楂开始鲜嫩生长的时候，作为立夏节气特有的山野菜，山麻楂清香可口，用来包饺子更是别有一番风味，而且错过这个时节想吃，就要再等上一年。
推荐菜谱:山麻楂猪肉大蒸饺
1.新鲜的山麻楂摘洗干净后备用，猪肉（三肥七瘦）剁成馅料，剁好的肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、花椒面和胡椒粉，搅拌均匀备用。
2.洗净的山麻楂放入沸水锅中，焯烫至变色出味后捞出，放入凉水中浸泡，中间换几遍水，直至浸泡的山麻楂尝起来没有苦味时捞出攥干水分，剁碎。
3.将攥干水分的山麻楂加入到调好的肉馅中，淋入用猪大油和花椒油混合的料油，搅拌均匀后备用。
4.面粉中加盐用开水烫透，晾凉后和成面团，下成剂子，擀成蒸饺皮后包入调好的山麻楂肉馅，然后放入蒸锅中，蒸锅上汽后计时20分钟即可出锅享用。
小贴士:山麻楂带有苦味，焯水后要在凉水中多浸泡一会，将苦涩味浸泡去后才能食用，这样包出来的山麻楂饺子，清香多汁是立夏节气不能错过的美味。
立夏节气是为盛夏打基础的重要时期，因此民间有“立夏补一补，三伏不受苦”的说法，明日立夏吃饺子，以上这三种馅料，大家不妨试一试。