随着牛年的临近，家家户户都在为即将到来的年夜饭精心准备，其中最令人纠结的问题莫过于餐桌上的美食选择。作为一名地道的东北人，我深知年夜饭的精髓不仅在于饺子，海鲜更是不可或缺的重要组成部分。
海鲜不仅富含高营养价值，其丰富的蛋白质含量更是令人青睐。更值得一提的是，海鲜类食物饱腹感不强，吃完后不会给人带来沉重负担。因此，在东北地区的年夜饭盛宴中，海鲜始终占据着举足轻重的地位，同时也是整桌宴席中最具视觉吸引力的明星。
一，喜庆吉祥——【香辣大虾】
【主要食材】:鲜活大海虾、姜片、葱段、料酒、白糖、番茄酱、食盐、白醋
【制作步骤】:
1.大虾需先去除虾线，将虾枪剪短，然后彻底清洗干净并控干水分。
2.锅中倒入适量食用油，待油温升至六成热时，将大虾放入锅中炸至表面变色后捞出。待油温再次升高后，将虾重新放入锅中进行复炸，直至虾壳呈现出酥脆的口感后捞出备用。
3.锅中留底油，爆香姜片和葱段，随后加入番茄酱炒出红油。将炸好的大虾倒入锅中，烹入料酒后加入白糖和白醋，再倒入适量高汤。
4.待锅中汤汁变得粘稠时，加入食盐进行调味。将虾捞出并盛入盘中，然后将锅中汤汁熬至浓稠后，均匀地淋在虾身上即可。
这道菜肴色泽红亮，口感酸甜适宜，虾壳酥脆且味道深入虾肉内部，整只虾都可以放心享用。
二，喜讯连连——【蒜蓉蒸鲍鱼】
【主要食材】:新鲜鲍鱼、蒜蓉、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、料酒
【制作步骤】:
1.新鲜鲍鱼刷洗干净，将鲍鱼肉沿着壳边挖出，去除内脏并彻底清洗干净。在鲍鱼肉上改上十字花刀。
2.蒜蓉用清水轻轻漂洗去除粘液，锅中倒入适量食用油，下入一半的蒜蓉用小火炒成金黄色。烹入料酒、蒸鱼豉油、白糖和蚝油调好口味，关火后下入另一半蒜蓉拌匀。
3.鲍鱼壳刷洗干净，入沸水锅中焯烫一下后捞出，放入切好的鲍鱼肉，淋上调好的蒜蓉。蒸锅上汽后把鲍鱼肉入锅，蒸6分钟左右即可出锅享用。
这是一道制作简单却非常美味的海鲜大菜，只要选择鲜活的鲍鱼购买，基本都可以做到零失误。
三，财源广进——【清蒸多宝鱼】
【主要食材】:新鲜多宝鱼一条、蒸鱼豉油、姜片、葱段、胡椒粉
【制作步骤】:
1.多宝鱼宰杀干净，去除内脏和鱼鳃，用刀将多宝鱼身上的粘液刮洗干净，然后在鱼身上改上花刀。
2.处理好的多宝鱼加胡椒粉和攥出的葱姜汁水按摩腌制一会，待蒸锅上汽后在多宝鱼的身下垫上大块的葱姜入锅蒸6——8分钟。
3.把蒸好的多宝鱼取出，泌去鱼盘中多余的汤汁，沿盘边淋上蒸鱼豉油，鱼身上码上切好的葱丝，烧热油淋在上面即可。
腌制多宝鱼时无需放盐，因为那样会使多宝鱼的鱼肉变硬，而且蒸鱼豉油最好沿盘边淋入，这样吃鱼时蘸汤汁食用，更能品尝出鱼的原汁原味。
四，事业腾飞——【姜葱炒蟹】
【主要食材】:梭子蟹、干淀粉、姜片、葱段、食盐、一品鲜酱油、料酒、胡椒粉
【制作步骤】:
1.把梭子蟹开盖取出蟹腮和蟹胃不能食用的部位，斩剁成大小均匀的块。
2.梭子蟹加料酒、食盐和胡椒粉腌制一会，在肉的一面蘸上干淀粉。
3.锅中入油油温六成热时把梭子蟹逐块入锅炸制，炸至螃蟹变色，表壳变脆时捞出控油。
4.锅中入油爆香姜片和葱段，下入炸好的梭子蟹翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油少许炒匀后即可出锅。
这样做出来的梭子蟹壳酥肉鲜，而且有着姜葱的香味，一般家庭过年制作买上两、三只就足够，不过梭子蟹一定要选择鲜活的。螃蟹炸制后张牙舞爪的，是不是有事业腾飞的感觉?
五，团圆美满——【海味拼盘】
【主要食材】:海螺片、虾仁、海参、鱿鱼花、扇贝肉、龙利鱼肉、西兰花、葱姜蒜、食盐、料酒、水淀粉、生抽、老抽、胡椒粉、蛋清
【制作步骤】:
1.鲜活海螺砸碎取肉，用食盐和白醋搓洗去粘液后只取螺头部位片成薄片，龙利鱼片成跟海螺片差不多大小的片，虾仁去虾线洗净，海参片成大块，西兰花掰成小朵备用。
2.把虾仁和鱼片加盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓拌均匀，加入水淀粉上浆，入油温四成热的锅中滑油后捞出。
3.西兰花焯水后过凉，捞出围在盘边。
4.把海螺片、海参、扇贝肉和鱿鱼入沸水锅中焯烫，烫至食材蜷缩后即可捞出过凉。
5.锅中入油爆香葱姜蒜，下入用料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食盐和水淀粉调的料汁，然后下入焯水和过油后的食材翻炒均匀，使料汁均匀的包裹在食材上，淋香油出锅码入用西兰花围边的盘中即可。
这是一道食材丰富，口味鲜咸，颜值和美味并存的一道大菜，也是东北沿海和山东沿海宴客时必备的高档菜肴。
六，财源滚滚——【酱焖嘉吉鱼】
【主要食材】:嘉吉鱼一条、东北黄豆酱、白糖、料酒、一品鲜酱油、食盐、葱姜蒜、干辣椒、香醋
【制作步骤】:
1.嘉吉鱼去鳞、内脏和鱼鳃清洗干净，在鱼身两侧改上花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入黄豆酱用小火炒出酱香味，烹入料酒，下入白糖综合一下酱香味后添汤。
3.把鱼轻推入锅中，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤浓时加一品鲜酱油调一下颜色，大火收汁后加盐调味，在鱼身上掸点香醋即可出锅。
用东北特产的黄豆酱炖鱼在东北非常普遍，但是一定要把黄豆酱炒出香味，这样才会使鱼入味。采用这种方法可以炖很多新鲜的海鱼，并不仅限于炖制嘉吉鱼。
年夜饭作为中国人最重要的一餐，当然是把最好的食材呈现在家人面前。东北人年夜饭的餐桌上除了饺子，海鲜也是餐桌上必备品，以上这6道海鲜菜肴，大家有喜欢的吗？