人类对色彩心理学的研究历史悠久，色彩不仅能在客观层面刺激人们的感官并具有象征意义，还能在主观层面引发情绪反应和特定行为，例如某些色彩能够激发人的活力，而另一些则可能增进食欲。
通常情况下，波长较长的颜色，如红色和橘黄色，容易使人感受到温暖、兴奋和充满活力的情绪；相反，波长较短的蓝色和绿色则往往带来清凉、舒缓的感觉。
今天为大家推荐6道兼具视觉美感与丰富内涵的美食，那抹红色既是红剁椒的自然色泽，也是石榴汁渲染出的绚丽，那抹黄色则源于南瓜蓉与芒果爆珠的完美融合，再加上五色米的缤纷点缀，宛如一道流动的彩虹，充满浪漫气息……这些绚丽的色彩均来自于天然的水果和蔬菜中的植物色素。五彩缤纷的食物不仅更符合健康理念，也能有效提升人们的愉悦感。
春节将至，无论您是在归途之中，还是留守原地，都愿大家保持愉悦的心情和积极乐观的态度，为新的一年祈福，并为生活增添更多色彩。
菜品提供/Tang by Meeting Someone
（北京三里屯店）
制作/刘鹏
文/褚宏辚
图/张洋
采用蒸制工艺，最大程度保留了带鱼的原汁原味，肉质饱满且口感清新，鲜味突出，提供三种不同风味的体验，层次感鲜明。
原料
舟山带鱼，伊比利亚火腿片，青、红椒丝，大葱段，姜片，葱白丝，葱花，自制豆豉剁椒酱，自制雪菜酱，料酒，盐，味精，豉油汁。
制法
将带鱼清洗干净后切成三段，加入大葱段、姜片、料酒、盐、味精混合腌制12小时，其中两段分别嵌入剁椒酱和雪菜酱，再淋上豉油汁；将三种调味后的带鱼一同放入蒸锅，蒸制6至7分钟直至熟透，然后进行装盘；在未加酱料的带鱼上撒上青红椒丝和葱白丝，其他两段则撒葱花，最后点缀火腿片作为装饰即可。
大厨小贴士
豆豉剁椒酱的制法：将菜籽油、猪油、剁椒、豆豉和米酒酒糟混合均匀；将锅加热至八九成热，将热油浇在混合物上，随后加入盐和鸡汁进行调味。
雪菜酱的制法：将雪菜中的咸味去除；在锅中加热猪油，加入蒜末和姜末爆香，然后放入雪菜，接着加入盐、鸡汁、鸡粉和白糖进行调味。
菜品提供/北京云水姑娘•云南餐厅
（798店）
制作/邓庭林 杨燕
文/姜凡
图/张洋
鲜亮的绿色和清新的口感带来愉悦的体验，汤底甜中带有松油香，质地爽滑细腻，同时兼具脆嫩的特点，适合所有年龄段。
原料
姜柄瓜，芦笋，竹荪，松仁，盐，白糖，黄油。
制法
将姜柄瓜清洗干净后切块，部分用挖球器制成直径约2厘米的小球，焯水备用；剩余的姜柄瓜块蒸熟后与松仁一同放入料理机打成蓉，放入锅中，加入白糖、盐和黄油熬至浓稠，冷却后装盘；将芦笋去除老皮，清洗干净后切段，与竹荪分别焯水、过油备用；锅中加入少许油，放入芦笋段、竹荪和姜柄瓜球翻炒，加盐和白糖调味后出锅，装入盘中即可。
（五色米蒸肉丸子）
菜品提供/广州昭阳轩
制作/钟柏芳
文/陈莉
图/彭剑恒
肉丸子是湖南邵阳地区过年时必吃的菜肴，象征着团圆。这道菜选用五色珍珠米，从视觉上营造出惊喜感。
原料
猪五花肉（三肥七瘦），五色珍珠米，鸡蛋，葱姜水，盐，白糖，胡椒粉，料酒，生粉，香油。
制法
将五花肉剁成肉馅，加入葱姜水、料酒、盐、白糖、鸡蛋液、生粉、香油和胡椒粉混合均匀，朝一个方向搅打至有弹性，然后手工制成大小相等的12个肉丸子，裹上泡好的珍珠米，上笼蒸15分钟直至熟透，装盘即可。
菜品提供/河北怀来皇冠假日酒店彩丰小馆
制作/蔡国平
文/孙阳
图/张洋
造型逼真，色彩鲜明，给人清新之感。选用口感脆爽的山药，入口如同葡萄般鲜甜多汁，甜中微酸，具有开胃解腻的效果。
原料
山药500克，红心火龙果300克，红薯叶适量，干红葡萄酒100克，白糖适量，苹果醋10克。
制法
将山药清洗干净后去皮，用挖球器制成球状，焯水后沥干；将红心火龙果放入料理机榨汁，过滤后加入干红葡萄酒、苹果醋和白糖混合均匀制成料汁，将山药球浸泡24小时，取出后码盘造型，放入焯熟的红薯叶和红薯茎作为装饰，形成葡萄的形态。
菜品提供/北京汤鼎福潮粤小馆
制作/杨杨
文/江梅娟
图/胡元骏
这道菜借鉴了西式甜点的制作方法，搭配中式桂花枸杞酱，奶香浓郁，甜而不腻，芒果爆珠口感爽滑香甜。
原料
熟南瓜蓉，淡奶油，芒果爆珠，鱼胶片，三色堇，桂花枸杞酱。
制法
将鱼胶片化开后与熟南瓜蓉、淡奶油混合搅拌，冷藏成型后切小方块，装盘，淋上桂花枸杞酱，点缀芒果爆珠和三色堇即可。
菜品提供/北京东兴楼（东直门店）
制作/王占江
文/孙阳
图/刘达华
与红酒雪梨不同，这道开胃前菜以石榴籽作为“天然染料”，突出水果的香气和甜味，枇杷和雪梨的口感清爽、脆嫩多汁，非常适合北方冬季室内干燥的环境。
原料
雪梨块，鲜枇杷片，石榴籽，鲜薄荷叶，红葡萄酒。
制法
将石榴籽榨汁后倒入汤锅，加入雪梨块和红葡萄酒煮沸，然后关火浸泡至熟透，捞出晾凉后切片，平铺后加入枇杷片卷成卷，放入冰箱冷藏，上桌前码盘，点缀薄荷叶和石榴籽即可。
以上内容选自《中国烹饪》2021年1月刊及往期内容，欢迎转发。本头条号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。
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