对于在家中自制泡菜的朋友们来说，或许都曾遇到过这样的情况：在泡菜坛子里面发现了一些白色的泡沫，这种现象在泡菜制作领域被称为“起白花”或者“生花”。这些白色的泡沫实际上是由于一些杂菌进入了泡菜坛，从而污染了泡菜水所导致的。要确保泡菜坛子不会出现白花现象，关键在于提前做好预防工作，下面我们将一起深入了解。
泡菜为什么会起白花
[赞]使用沾染了生水或油脂的筷子取用泡菜
生水或油脂会破坏乳酸菌的活性，因此在泡菜整个制作过程中，绝对要避免使用沾有这些物质的筷子。即便泡菜制作完成之后，泡菜水也应当小心避免被这些物质污染。
[赞]泡菜坛子的密封性不佳
乳酸菌属于厌氧菌，因此泡菜坛子必须保持良好的密封状态。如果密封不严，乳酸菌将会大量死亡，进而导致其他杂菌的滋生，最终污染泡菜。
[赞]盐水的比例不适宜
泡菜的腌制效果很大程度上取决于盐水的比例。如果盐水的比例不正确，就无法达到良好的防腐效果，这样在腌制过程中就很容易滋生细菌。
[赞]蔬菜的新鲜度不够
制作泡菜所使用的蔬菜必须保证新鲜，不能选择那些已经出现腐烂迹象的蔬菜，也不应使用放置了数天的蔬菜，因为这些蔬菜在存放过程中可能已经沾染了细菌，一旦开始腌制就可能会污染泡菜水。
泡菜起白花的消除方法
如果白花的数量非常多，说明整坛泡菜已经受到了污染，此时最好的做法是直接丢弃，并重新制作一坛泡菜水。如果白花的情况并不严重，可以尝试以下方法来消除白花：
[赞]使用干净的勺子将白花舀出，然后加入适量的高度白酒，利用白酒的杀菌特性来消灭杂菌。
[赞]将竹笋的外壳去除并清洗干净，切成1-3节，放入泡菜坛中，或者放入两三片紫苏叶。
[赞]当泡菜生花后，首先将泡菜和泡菜水分开放置。然后将泡菜坛子彻底清洗干净并擦干水分；将倒出的泡菜水倒入锅中加热至沸腾，然后倒出并冷却，冷却后撇去表面的浮沫，再将泡菜放入泡菜坛中，倒入冷却后的泡菜水，注意要去除底部可能存在的杂质。之后向泡菜坛中添加少许白酒，盖好盖子，并在坛沿处加入适量的冷开水即可。
如何预防泡菜坛起白
预防泡菜坛生白的关键在于切断杂菌的污染源，防止它们进入泡菜水，主要的方法包括：
[赞]每次取用泡菜时，必须确保筷子是经过消毒的，使用前将筷子清洗干净，然后在燃气灶的火焰上快速烧灼十几秒钟，取菜后立即盖好坛盖，确保坛子密封。
[赞]定期更换坛沿的水，如果坛沿的水已经变干，泡菜坛子也很快会出现白花。处理时应该倒掉坛沿的水，用开水烫过并擦干的毛巾清洁坛沿，然后注入凉开水或纯净水，建议每隔7-10天更换一次。
[赞]准备用来泡制的蔬菜必须选择新鲜的，清洗干净后晾干水分再放入锅中进行泡制。