制作打卤面是一种流传已久的传统面食技艺，其烹饪方法丰富多样，风味各异，所使用的食材也五花八门，不同的食材搭配和烹饪技巧会呈现出不同的独特风味。现在，我们将为您详细讲解正宗的东北风味打卤面的制作过程，这道以茄子与肉丝为主要食材的打卤面，不仅汤汁浓稠，香气扑鼻而且口感不油腻，面条爽滑且富有弹性，卤汁浓郁而不腻人，美味程度令人难以抗拒，绝对让您大快朵颐，欲罢不能。对于喜爱面食的朋友们来说，这个面条的做法绝对不容错过，接下来就让我们一起探索这道打卤面的具体制作步骤吧。
【茄子肉丝打卤面】
所需材料：面粉、清水适量、茄子2个、尖椒3个、猪肉150克、食用油、食盐适量、葱段1段、姜片1片、大蒜2瓣、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、
制作步骤：
1.首先，将面粉倒入九阳全自动智能加水面条机中，同时将适量的清水倒入机器的水盒内，盖上机器的盖子，选择自动功能键，启动机器。只需稍等片刻，类似手擀面般劲道的面条便会自动制作完成。将面条剪成您喜欢的长度，可以一次性制作多一些，放入冰箱冷冻保存，食用时直接在开水中煮熟即可，非常便捷。自制面条无任何添加剂，食用更加放心。
2.接着，将茄子去蒂并清洗干净，同样地，将尖椒也去蒂并清洗干净。
3.将茄子切成比筷子稍粗一些的条状，不宜切得太细，以免在烹饪过程中容易碎裂。切好的茄子条放入容器中，撒上少许盐，拌匀后腌制10分钟，使茄子能够渗出水分。这样在炒制茄子时，它不会过度吸收油脂，炒制时也不需要添加过多的油。尖椒切成丝，猪肉也切成丝。
4.在锅中倒入适量的食用油，加热后下入葱花和姜末爆香，随后加入肉丝进行翻炒，直到肉丝颜色变白。
5.将腌制好的茄子丝加入锅中一起翻炒，炒至茄子丝变软，然后淋入老抽、生抽和料酒，以及适量的盐（由于腌制茄子时已经放了盐，因此炒制时盐的用量要减少）。翻炒均匀后，加入一碗水，大火烧开后转小火，煮几分钟使味道更加入味。
6.时间差不多时，加入尖椒丝，继续翻炒均匀，然后淋入适量的水淀粉，大火加热使汤汁变得粘稠，撒上蒜末，再次翻炒均匀后关火，盛出备用，这样拌面的卤汁就制作完成了。
7.在锅中加入清水，烧开后下入面条，煮至8成熟时捞出，放入冷水中浸泡一下，然后捞出，控干水分，放入碗中。面条煮熟后放入冷水中浸泡，面条会更加劲道。在天气较凉的情况下，可以在温水中过一下，这样面条就不会粘成一团。
8.最后，将煮好的面条放入大碗中，加入事先制作好的茄子肉丝卤，食用时拌匀即可。
小贴士：茄子切成比筷子稍粗一些的条状，不宜切得太细，茄丝太细在炒制时容易碎裂。切好的茄子条放入容器中，撒上少许盐腌制一下，这样在炒制茄子时，它不会过度吸收油脂，炒制时也不需要添加过多的油，而且茄子也不会因为氧化而颜色变黑。制作卤汁时，一定要比一般的汤水口味要重一些，否则一旦加上面条，就会觉得味道淡而无味。既然被称为“卤”，那么粘稠的口感才是其名副其实的特点，因此加入了勾芡的卤汁才算是正宗的打卤面。