在日常生活中烹饪时，我常常懒得使用电子秤来精确测量每种食材的重量。毕竟，这毕竟只是为自己准备的食物，所以对精确度的要求并不高。说实话，我真的很佩服自己总能为自己的懒惰找到合理的解释，哈哈哈.:…)
接下来，我想谈谈我的看法：无论是制作包子、面包还是蛋糕，关键并不在于严格遵循多少克水、多少克面粉、多少克酵母的比例，而在于学会在过程中感知状态，理解背后的原理。发酵需要哪些条件？怎样才能让馒头更有嚼劲？包子怎样才能松软？面包吐司的组织为什么会如此细腻？蛋糕坯为什么会开裂？当你开始探究这些问题时，你就已经成功了一半。
废话少说，下面来分享一个适合懒人操作的戚风蛋糕食谱。
这个配方适用于6寸的蛋糕。
所需材料：鸡蛋3个
糖4勺
白醋或柠檬汁1滴
玉米油适量
水适量
低筋面粉适量
2.先处理蛋黄部分，因为打发完蛋白后要尽快使用，以免在准备蛋黄液时等待时间过长导致蛋白消泡，影响蛋糕的膨胀。
3.看看，这就是一勺白糖的量，我没有用秤来精确测量。按照这个量制作的蛋糕，个人口感刚刚好，甜度适中，不会过于甜腻。我个人不太喜欢过于甜的食物。
4.然后加入适量的玉米油。大约一个蛋黄的量就足够了，不需要像炒菜时那样加得过多。
5.加入适量的水。水的量我也是随意加的，大约和油差不多。
6.接着筛入低筋面粉。面粉也是随意加的，但这里需要学会判断面糊的状态，具体可以参考下图。这里的“随意”也不是完全随意，还是有一定标准的。
7.面糊的状态差不多就是这样，可以稍微稠一点。我这个面糊还是稍微有点稀的。
蛋黄面糊准备好了，这时候应该去预热烤箱了…
8.烤箱预热完成后，我们来制作蛋白打发部分。首先在蛋白中加入1滴醋。加醋是为了稳定蛋白的打发，同时去除腥味。
9.打发至出现粗糙的大泡泡时，加入第一勺糖。蛋白打发过程中一共加入3勺糖。
10.大约30秒后，打发至出现稍微细腻的泡泡，加入第二勺糖。
11.再过大约30秒，蛋白开始出现一些纹路时，加入第三勺糖。
12.打发至这个状态，打蛋器的头提起来时应该是硬挺的。
13.然后将1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，轻轻地、温柔地翻拌均匀！这里要注意是翻拌，不是搅拌，要像炒菜那样翻拌，千万不要转圈搅拌，因为打发好的蛋白很脆弱，经不起这样的折腾。
14.大概就是这样……给大家参考一下！
15.这是翻拌好的蛋黄糊。
16.将翻拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，继续用翻拌的手法，翻拌均匀。
17.然后倒入6寸蛋糕模具。
18.倒入后，将模具离台面大约10公分的高度，轻轻震动几下，这样可以震掉大的气泡，使蛋糕的组织更加均匀。
19.然后立即放入烤箱，中下层烘烤。温度大约在140度左右，烤40分钟。需要注意的是，烤箱的温度要根据具体情况具体分析，我的烤箱比一般烤箱温度要高一些，因为不管我做什么，按照别人的方法，总是颜色太深，烤焦了。如果想要避免蛋糕开裂，可以在烘烤时适当降低温度，打发蛋白时也可以稍微缩短一些时间，但不要不到位太离谱！
20.蛋糕烤完后要立即进行以下几个步骤：
1. 离台面约10公分的高度，轻震几下。这样可以震出里面的气体，避免蛋糕中间凹陷。
2. 倒扣，这样做的目的是为了防止蛋糕回缩。
3. 晾凉后再脱模。这样可以避免脱模时用力按压，导致蛋糕黏成一块，失去弹性，因为刚烤好的蛋糕此时水分还比较大。
4. 冷藏后再拿出来，蛋糕会变得更加软嫩，口感也比没有冷藏之前要好。
后来我又重新做了一个蛋糕坯，简单称了一下材料，以下作为参考：
鸡蛋3个，约60克/个
水30克
油40克
低筋面粉50克
糖4勺（这个4勺糖真的不多，吃起来甜度刚好，我不喜欢甜。喜欢吃甜的就4大勺，喜欢不太甜的就4小勺）
预祝大家都能成功，都能享受到美味的蛋糕！