有一种观点广为流传，即一份沙拉中，酱汁的重要性占据九成。美食家们对此有独到见解，他们认为酱汁是沙拉的灵魂所在，一份美味的沙拉，有九成的功劳应归功于精心调配的酱汁。而健身爱好者则持不同看法，他们指出沙拉的热量构成中，食材仅占一小部分，绝大部分热量源自酱汁，因此过多摄入酱汁不利于减肥。对于既想享受沙拉的美味，又不想陷入只吃蔬菜的枯燥境地的人来说，如何平衡这两者之间的关系呢？答案当然是肯定的！接下来，我们将为大家介绍三款低热量的沙拉酱调配方法，这些酱汁均选自《沙拉不够吃》一书，对于喜爱沙拉的朋友来说，不妨赶紧收藏起来。
经典油醋汁
在沙拉的世界里，油醋汁被誉为最健康且易于制作的沙拉酱汁之一。这种酱汁的历史可以追溯到中世纪的意大利，它是最早出现的清爽酱汁，其魅力在于其健康与简单。制作方法非常简单，只需要1份橄榄油搭配1份醋，再根据个人口味加入适量的盐和黑胡椒碎，轻轻摇匀，一道美味的油醋汁就完成了。
准备材料：橄榄油 50g，红酒醋 50g，大蒜 10g，黑胡椒碎 1/2 茶匙，蜂蜜 1 汤匙，盐 1/2 茶匙
开始制作：
1. 准备一个宽口密封瓶，容量大约为200ml，确保瓶子干净且干燥，没有任何油渍或水分。
2. 将大蒜去皮并清洗干净，使用压蒜器将其压成蒜泥备用。
3. 将红酒醋、蒜泥、盐和蜂蜜倒入密封瓶中，轻轻摇匀。
4. 缓慢地加入橄榄油，同时用力摇晃，确保油和醋充分混合。
5. 根据个人口味，适量加入黑胡椒碎进行调味。
6. 将调制好的油醋汁密封后放入冰箱冷藏，大约可以保存一周左右。
小贴士
1 经典油醋汁是对传统意式油醋汁的健康改良版本，降低了油的比例，适合搭配蔬菜沙拉、海鲜沙拉、高蛋白沙拉或作为面包蘸酱。
2 油醋汁中的“油”指的是适合冷食用的油，除了橄榄油，还可以选择亚麻籽油、椰子油等。
3 油醋汁中的“醋”实际上是指酸性成分，可以使用黑醋、红酒醋、白酒醋、柠檬醋等，也可以用新鲜柠檬汁代替，以获得更加天然和清爽的口感。
低油蛋黄酱
传统的蛋黄酱制作方法中，蛋黄、醋和油的比例通常是1:1:5，但在减肥期间，每次看到配方中显著的用油量，总会让人感觉是在“吃油”。这款低油蛋黄酱通过调整蛋黄和油的比例，将比例改为1:5:2，同时添加了糖粉和柠檬汁，既兼顾了口感，又实现了良好的乳化效果，可以放心食用。
准备材料：鸡蛋黄50g，柠檬汁20g，糖粉10g，色拉油20g，盐 1/2 茶匙
开始制作：
1. 将鸡蛋黄放入食物料理机的搅拌杯中，加入糖粉打至发白。
2. 分两次加入色拉油，先低速搅拌均匀，再高速搅打至油蛋充分混合。
3. 分两次加入柠檬汁，稀释油蛋混合液，直至顺滑。
4. 根据个人口味加入盐调味即成。
5. 将蛋黄酱密封后放入冰箱冷藏，可以保存 3 天左右。
小贴士
1 这款低油蛋黄酱是对经典蛋黄酱的健康改良版本，几乎可以搭配所有沙拉，也可以作为其他沙拉的酱底。在此基础上，加入不同的调味料，即可变身为塔塔酱、千岛酱、芥末酱等。这款蛋黄酱几乎不含油，可以放心食用。
2 蛋黄酱的制作原理是将油与蛋黄充分搅拌，使其发生乳化作用，从而变得美味可口。配方中减少油量，增加糖粉，目的是增加蛋黄酱的浓稠度，弥补乳化的不足。
清爽酸奶酱
酸奶酱决定了你是在吃“水果”，还是在吃“水果沙拉”。这款酱料虽然制作过程简单，但口味层次丰富，食之津津有味，让人欲罢不能。
这款酸奶酱可以搭配所有水果沙拉，入口酒香浓郁，层次丰富，稀稠适中，可以放心食用，零负担。
准备材料：酸奶80g，朗姆酒 1/2 茶匙，，柠檬汁 10g，橙味酒 1/2 茶匙，盐少许
开始制作：
1. 将酸奶倒入沙拉碗中。
2. 依次放入朗姆酒、橙味酒、柠檬汁，搅拌均匀。
3. 加入盐调味即成。
小贴士
1．选择偏稠的酸奶，以期对水果产生包裹的口感。
2．朗姆酒和橙味酒的运用是形成口感层次丰富的关键，盐的加入可以激发出水果中的甜味。
选自《沙拉不够吃》这本书，版权所有。