发糕在中华美食中占据着独特的地位，它如同面包一样，深受南北方食客的喜爱。在制作方面，南方人偏爱使用大米粉，而北方人则更倾向于小麦面粉。这两种不同的原料赋予了发糕各自独特的风味，因此无需纠结哪种做法更为正宗，可以根据个人口味以及周边材料的易得性来选择。
今天，我们将一同探索以面粉制作发糕的奥秘。这种发糕不仅质地蓬松柔软，口感甜而不腻，甚至超越了面包店的面包，堪称美味佳肴。更令人惊喜的是，它的制作过程异常简单，无需复杂的揉面步骤，只需轻轻搅拌后上蒸锅，便能轻松获得松软香甜的发糕。
接下来，让我们一同深入了解这款发糕的详细制作方法和步骤。
发糕
【所需食材】
3克酵母粉，20克白糖，100克纯牛奶，2个鸡蛋，220克中筋面粉，适量黑芝麻，适量红枣，少许食用油
【详细步骤】
1、首先，准备一个大碗，将3克酵母粉和20克白糖加入其中。白糖不仅能够提升口感，还能有效促进酵母的发酵过程。随后，倒入100克纯牛奶，这样做可以使发糕更加营养。用筷子充分搅拌，直至酵母和白糖完全溶解。
2、接着，向碗中打入2个鸡蛋。鸡蛋的加入能够使发糕更加蓬松暄软，同时增加其营养价值。用筷子将鸡蛋搅拌均匀。
3、搅拌均匀后，开始少量多次地加入面粉。由于鸡蛋的大小存在差异，因此面粉的用量也会有所不同。在此例中，大约使用了220克面粉。
4、制作发糕的关键在于搅面这一步骤，它决定了发糕的蓬松暄软程度以及是否粘连。需要注意的是，每次加入面粉时都要确保充分搅拌均匀，然后再加入下一次。最终，搅拌成偏干一点的黏稠面糊即可。将面糊盖上盖子，进行发酵，直至体积扩大至原来的3倍。
5、发酵完成后，用筷子轻轻拉开面团，观察其内部是否呈现出蜂窝状。如果有，用筷子搅拌几下，排出面团中的空气。
6、准备一个小碗，在其底部均匀地刷上一层薄薄的油，这样做的目的是为了方便后续脱模。
7、将面糊倒入准备好的小碗中，注意不要倒得太满，大约三分之一即可。用一把抹了油的勺子，将面糊的顶部整理平整。将小碗放入冷水锅中，进行二次发酵，持续15分钟。
8、二次发酵完成后，面糊的体积会明显增大。此时，先在面糊上撒上一层黑芝麻作为装饰，然后均匀地摆放上红枣块，这样不仅好吃，还美观。盖上盖子，待水开后，开始蒸制，持续30分钟。
9、蒸制时间到了，关闭火源，焖5分钟后再打开盖子。这样做是为了让热气逐渐散去，防止发糕在遇到冷空气时回缩塌陷。打开盖子后，可以看到面团已经充分膨胀，充满了整个碗，非常壮观。
10、将发糕从碗中取出，这样，一款既美味又美观的发糕就制作完成了。它蓬松暄软，不会回缩也不会塌陷，口感香甜松软，甚至比面包店卖的面包还要好吃。喜欢的朋友不妨收藏起来，亲自尝试制作。
【小贴士】
1、面粉的加入要少量多次，并且每次加入后都要充分搅拌均匀。
2、面团的发酵一定要到位，如果气温较低，可以将其放入烤箱或温水中进行加速发酵。
3、将面糊倒入小碗时不要倒太满，并且二次发酵不可省略。
4、蒸制时间到后关火焖5分钟再开盖，这样可以有效防止发糕塌陷回缩。
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