广府地区的饮茶文化，是一种颇具地方特色的民间饮食习惯，广府人习惯在清晨时分享用茶点，这一餐往往能持续到正午时分。许多退休的长者将品茗作为日常消遣，常常约上三五知己，围坐一起，边品尝边畅谈，通常要吃到日上三竿才意犹未尽。在广府地区，品茗并非仅仅意味着饮一杯香茗，而是需要搭配各式精致点心的。早茶点心的种类繁多，琳琅满目，令人垂涎欲滴。对于初次体验广府早茶的外地游客来说，面对如此丰富的选择常常会感到目不暇接，不知从何下手。为此，本文将重点介绍广府早茶中最为经典的四种点心，它们不仅是当地人每次光顾时必点的美味，更是广府早茶文化的精髓所在。
蒸凤爪
在中华美食的百花园中，几乎每个菜系都有以鸡爪为主料的经典菜肴，香辣鸡爪、泡椒凤爪、卤水凤爪等都是广受欢迎的佳肴。然而，粤菜中的凤爪却有着与众不同的烹饪方式，它摒弃了传统的煎炒烹炸，采用蒸煮的工艺精心制作。广府早茶的蒸凤爪，汤汁浓郁，肉质鲜嫩，鸡皮软滑，与一般卤制鸡爪的劲道口感形成了鲜明对比。这种凤爪老少皆宜，即使是牙齿不太好的长者也能轻松享用。其肉质肥美而不油腻，汤汁香浓，入口即化，令人回味无穷，因此成为广府早茶中不可或缺的一道美味。
虾饺皇
虾饺作为广府早茶中的标志性点心，以其独特的魅力征服了无数食客。它与我们所熟知的水饺、馄饨截然不同，不仅在外形上有着天壤之别，在口感和风味上也各有千秋。虾饺呈现半圆形，饺身褶皱精致，共有十二道褶，寓意着吉祥如意。其内馅选用新鲜虾仁，搭配猪肉和笋丝，部分高档虾饺还会加入香菇提鲜。咬一口虾饺，虾香四溢，口感爽滑，令人大呼过瘾。虾饺的皮并非用普通面粉制作，而是采用澄粉，这种特殊的食材赋予了虾饺皮独特的弹性和韧性，透明透亮，既美观又美味。
干蒸烧卖
在湖北和福建地区，烧麦通常是以糯米为馅料的点心。而在广府早茶中，烧卖则有了全新的诠释，它采用了肉馅，主要原料是半肥瘦的猪肉，口感更加丰富。干蒸烧卖的外皮则选用广府地区特有的云吞皮，这种薄而透明的皮包裹着鲜美的肉馅，经过蒸制后，外皮呈现出诱人的金黄色，内里的猪肉鲜嫩多汁，口感细腻滑爽。
荷叶糯米鸡
糯米鸡作为一道广受欢迎的传统点心，在全国各地都能寻觅到它的身影。然而，广府早茶中的糯米鸡却独具匠心，展现出独特的风味。在糯米中融入鸡肉、广式叉烧肉、排骨、咸蛋黄、香菇等多种馅料，再选用肥厚的大荷叶，将馅料层层包裹，然后放入蒸笼中，以蒸汽慢慢煨制。糯米鸡不仅吸收了荷叶的清香，更让人尽享丰富多样的馅料，每一口都是味蕾的盛宴。
广府早茶中的这四种经典点心，你尝试过几种呢？