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今天，我特别要向大家介绍一道广受欢迎的经典湘菜——剁椒鱼头。这道菜因其喜庆的寓意而备受喜爱，鲜艳的红色剁椒覆盖在鱼头之上，象征着吉祥如意、开门大吉。剁椒鱼头巧妙地融合了剁辣椒的咸鲜与辛辣，创造出独特的风味。它色泽诱人，味道浓郁，鱼肉细嫩，肥而不腻，口感软糯，鲜辣适中，充分展现了湘菜香辣的魅力。接下来，我将为大家详细讲解这道菜的制作过程，如果你也喜欢烹饪，那就一起来学习一下吧。
【剁椒鱼头】
1. 首先，准备一个1500克的鱼头，从背部将其劈开，然后仔细刮掉鱼头内部的黑色薄膜，因为这部分会带来较重的腥味，一定要彻底清除。将鱼头翻面，平放在操作台上，在其表面均匀地划上几刀，再剁上几刀，这样有助于鱼头更好地入味。
2. 接着，将几片生姜拍扁后切成姜末，撒在鱼头上，同时将小葱打成葱结，用手揉搓出葱汁，均匀地涂抹在鱼头上。倒入8克料酒，用手反复揉搓均匀，然后腌制10分钟。
3. 在这个过程中，我们可以开始准备配料。将几瓣大蒜拍扁后切成蒜末，与生姜一起剁成末，再加入5克小米椒剁碎。取一个大盘子，先将葱结和姜粒铺在盘底，然后将鱼头放在上面，抹上20克蒸鱼豉油。
4. 将200克剁椒放在漏勺中，挤出多余的水分。锅中烧开水，将剁椒倒入锅中焯水约十秒钟，然后迅速捞出，用凉水冲洗，再次挤出水分，以减轻剁椒的咸度。
5. 锅中倒入较多的食用油，待油热后，倒入姜蒜末，用中火慢慢炒出蒜香味。随后加入剁椒，继续翻炒，直到剁椒的水汽被逼出。接着，加入2克鸡粉、2克胡椒粉、3克白糖和3克蒸鱼豉油，将调料充分化开，然后起锅，均匀地浇在腌制好的鱼头上。
6. 现在将鱼头放在蒸锅的篦子上，蒸制15分钟。15分钟后，用筷子插入鱼肉最厚的地方，如果能够轻松扎透，说明鱼头已经熟透了。小心地取出鱼头，注意不要被蒸气烫伤。
7. 在鱼头上面均匀地淋上一些蒸鱼豉油，注意不要倒太多。然后撒上适量的葱花。锅中再次倒入食用油，待油温达到七成热时，将热油均匀地浇在鱼头上面，利用热油的高温迅速激发出剁椒的香味。
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