鸡蛋作为我们日常饮食中不可或缺的一部分，其丰富的营养价值早已深入人心。每一颗小小的鸡蛋都蕴含着优质的蛋白质和卵磷脂，是维持人体健康的重要营养来源。那么，我们每天究竟应该吃几个鸡蛋呢？又该如何挑选和储存鸡蛋？煮鸡蛋又有哪些不为人知的技巧？今天，我们将为您一一揭晓这些生活中的小知识。
每日鸡蛋摄入量应该如何把握？
很多人对于“一天吃几个鸡蛋”这个问题总是充满疑问，其实这并没有一个绝对的标准答案，需要结合个人的整体饮食结构来综合考量。
根据营养学家的建议，一个健康的成年人每天需要摄入的蛋白质量大约为1.16克/每公斤体重。以一个体重60公斤的人为例，其每日最低蛋白质需求量约为70克。
按照每100克鸡蛋含有约15克蛋白质的标准来计算，如果这些蛋白质完全来自于鸡蛋，那么理论上需要摄入约460克的鸡蛋，相当于接近9个鸡蛋的量。
然而，在现实生活中，我们还会从米饭、面条、牛奶、鸡肉、鱼肉、豆腐等多样化的食物中获取丰富的蛋白质，因此完全没有必要过度依赖鸡蛋。
总而言之，究竟每天应该吃几个鸡蛋，还是要根据个人的饮食结构来判断。如果你的日常饮食中已经包含了充足的蛋白质来源，如肉类、豆制品、奶制品等，那么每天食用一个鸡蛋就足够了；如果蛋白质摄入来源相对较少，那么每天食用三个鸡蛋也是可以接受的。
儿童每日鸡蛋摄入量如何控制？
根据《中国学龄儿童膳食指南（2016）》的推荐，7~11岁的儿童每天应该摄入25~40克的蛋类，11~14岁的儿童应摄入40~50克，而14~17岁的青少年则应摄入50克。值得注意的是，鸡蛋虽好，但也要控制好摄入量，让孩子每天都能吃上鸡蛋的同时，避免过量食用。如果孩子特别喜欢吃鸡蛋，可以每天提供两个煮鸡蛋或蒸鸡蛋羹。此外，还可以通过韭菜炒鸡蛋、小葱炒鸡蛋等不同烹饪方式来变换口味。建议尽量采用蒸煮的方式食用鸡蛋，减少煎炒烹炸的频率，因为油炸鸡蛋的吸油率高达45%左右，长期食用容易导致油脂摄入过量，引发肥胖及其他健康问题。
鸡蛋的挑选与储存技巧
在挑选鸡蛋时，我们无需过分关注鸡蛋的皮色，无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，其营养价值并无显著差异。鸡蛋皮的颜色主要由一种叫做“卟啉”的物质决定，这种物质与鸡的品种（遗传因素）有关，而与鸡蛋的营养成分没有直接关系。相关检测数据显示，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋，因此我们在选购时不必拘泥于皮色的深浅。
为了挑选出优质的鸡蛋，可以采用以下几种方法：
- 对着光线观察：优质鸡蛋在光线下呈现半透明状态，略带红色；而变质鸡蛋则不透光，看起来较为昏暗。
- 轻轻摇晃：优质鸡蛋摇动时没有明显晃动声；变质鸡蛋则能听到液体晃动的声音。
- 触摸蛋壳：优质鸡蛋的蛋壳表面较为粗糙；变质鸡蛋则表面光滑，甚至可能出现红色或黑色的霉点。
关于“土鸡蛋”的说法，我们也要理性看待。所谓“土鸡蛋”，是指散养的鸡所产下的鸡蛋，这些鸡没有专门的饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食。很多人认为“土鸡蛋”的营养价值要优于养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”，但实际检测数据并不支持这种观点。相比之下，土鸡蛋在蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰等营养素含量上略高于“洋鸡蛋”，而在脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等营养素含量上略低于“洋鸡蛋”，其他营养素含量差别不大。
在储存鸡蛋时，我们应避免在室温下存放。实验表明，鸡蛋在室温（20℃~30℃）下存放一天，其品质相当于在冰箱中存放一周的时间。因此，鸡蛋应该放入冰箱冷藏保存。在购买鸡蛋时，建议查看标签，选择一周以内的鸡蛋，这样品质更有保障。
此外，在储存鸡蛋之前，不要用水冲洗。有些人认为鸡蛋外壳脏，需要清洗干净后再存放，这种做法其实是不正确的。鸡蛋壳表面有一层“白霜”，这层白霜既能防止细菌侵入鸡蛋内部，又能保持蛋液的鲜嫩。一旦用水冲洗，白霜就会脱落，导致细菌更容易侵入鸡蛋，同时水分蒸发也会加速鸡蛋的变质。
鸡蛋的最佳食用方式
从营养角度出发，煮鸡蛋是最佳的食用方式，其次是蒸鸡蛋羹、炒鸡蛋和嫩炸鸡蛋，做蛋花汤也是不错的选择。近年来，溏心蛋（蛋清熟了而蛋黄未熟）颇受欢迎，很多人喜欢这种外嫩里软的口感，觉得比全熟鸡蛋更容易咀嚼。对于新鲜的鸡蛋来说，制作溏心蛋是完全可以的。但是，对于不新鲜的鸡蛋，沙门氏菌污染的风险会大大增加，因此不建议食用溏心蛋。
煮鸡蛋时，时间的把握非常重要。据《健康时报》报道，煮鸡蛋的时间过长，不仅口感会变差，变得比较硬，而且维生素E的损失也会增加约16%。因此，煮鸡蛋时应掌握好时间，最好煮得嫩一些，这样既能保证口感，又能充分利用营养。
那么，如何正确煮鸡蛋呢？首先，将鸡蛋放入冷水中，然后大火烧开，待水沸腾后保持沸腾状态再煮3~5分钟，接着关闭火源，利用余热将鸡蛋焖煮8分钟左右。这样煮出来的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，口感鲜嫩而不易噎人。
最后，煮好的鸡蛋应立即放入冷水中冷却，否则残余的热量会使鸡蛋继续加热，导致口感变差。
来源：综合自人民网-科普中国、健康时报、北京青年报、健康报网、中国医药报（图片来源网络）