掌握这一技巧，烧茄子告别油腻，软糯入味更美味
随着季节的更替，春季成为了蔬菜丰盛的季节，许多时令蔬菜纷纷上市，价格也比冬日里更为亲民。就拿茄子来说吧，在春节前后还卖到十元一斤，而现在只需两三元就能买到一大把。茄子以其独特的软糯口感和丰富的营养价值，深受大众喜爱，其中最令人称道的烹饪方式莫过于“烧茄子”了。
烧茄子以其软糯的口感和浓郁的滋味，成为餐桌上的佳肴，但人们常常担心它略显油腻的口感。传统做法中，制作烧茄子前都需要经过油炸处理，这样能够使茄子的口感更加出色，更容易入味。茄子本身具有强大的吸油性，如果处理不当，油炸后的茄子会显得特别油腻，影响食欲。
对于不喜欢油腻口感的朋友来说，可能会选择提前焯水处理茄子，虽然这样能够减少油腻，但茄子的口感和外观都会大打折扣；还有些人习惯直接下锅炒茄子，殊不知这样做反而会让茄子更加吸油。想要做出既美味又不会油腻的烧茄子，关键在于掌握正确的预处理方法，只要处理得当，茄子不仅不会吸油，还能保持软糯的口感和丰富的滋味。
—【烧茄子的完美做法】—
所需食材：长茄子两根、葱花少许、蒜末少许、盐适量、白糖适量、老抽少许、生抽适量、蚝油少许、玉米淀粉适量。
制作步骤：
1、将长茄子彻底清洗干净后，去掉顶部的茄子蒂，然后根据茄子的长度切成若干段，再切成条状，放入盆中。接着加入一茶勺食盐，充分翻拌均匀，让茄子杀出多余的水分。油炸时茄子容易吸油，主要是因为茄子表面布满了微小的小孔，通过盐的作用，这些小孔会被水分堵塞，从而减少油的渗透。
2、待茄子中的水分被充分杀出后，稍微控一下水，然后加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀，确保每一条茄子都均匀地裹上淀粉。由于茄子表面还残留着水分，此时更容易沾上淀粉。
3、在锅中倒入适量的食用油，将油温加热至六成热左右，然后下入适量的茄子段进行油炸。在油炸过程中，需要保持大火，以确保茄子外焦里嫩。
4、将茄子条炸至表面呈金黄色后，捞出备用。按照同样的方法，将所有的茄子条炸至金黄，注意要分批次进行，避免一次性放入过多的茄子条。
5、锅中留少许底油，加热后下入葱花爆香，然后加入炸好的茄子段，快速翻炒几下。
6、接着加入半茶勺白糖、半茶勺老抽、半茶勺蚝油和半茶勺生抽进行调味，大火快速翻炒几下，最后淋入少许水淀粉勾芡，加入提前准备好的蒜末，充分翻炒均匀后即可出锅装盘。由于在杀水时已经加入了盐，因此在这里不需要再加盐，以免口味过咸。
实用小贴士：
1、要想让茄子不吸油，最好提前进行杀水处理，然后裹上一层玉米淀粉再进行油炸。
2、在炸茄子时，油温要控制好，保持在六成热左右，并且要分批次进行，避免一次性放入过多的茄子条。
3、最后加入适量的蒜末，可以使这道菜的味道更加浓郁。
我是小酥肉美食，一位热爱烹饪并乐于分享的90后。如果你喜欢我的文章，记得收藏、点赞和转发哦！如果你有任何建议或意见，都可以在下方留言评论。感谢大家在忙碌的生活中抽出时间阅读，我们明天再见。