节日的喧嚣渐渐远去，春节的余温尚存，但下班的疲惫却如影随形。面对空空的肚子，你是否还在为晚餐的抉择而烦恼？外卖虽便捷，却常常需要漫长的等待，不如利用这段时间，亲手为自己准备一顿美味又健康的晚餐。
经历了春节的饕餮盛宴，你是否渴望一些清淡而富有营养的菜肴？今天，苹果姐将为大家分享8道简单易学的素菜，它们不仅美味可口，而且做法简单，清淡开胃，让你在享受美食的同时，也能感受到生活的美好。喜欢的话，就关注我，收藏起来，每天换着花样做，让你的餐桌不再单调。
其中，这道香辣豆腐可是餐桌上的常客，只需短短几分钟就能出锅，做法简单，几滴油就能激发出浓郁的香味，软嫩的口感与香辣的味道完美结合，绝对是开胃下饭的绝佳选择。
材料：豆腐1块，蒜薹5根，食用油少许，豆瓣酱1勺，清水1杯
1. 首先，准备好豆腐、蒜薹和豆瓣酱；选择质地结实的北豆腐或南豆腐，避免使用内酯豆腐；蒜薹可以用香葱、小葱、青蒜或韭菜等带有特殊香味的绿色蔬菜代替；
2. 将蒜薹切成末备用；
3. 豆腐切成约2厘米见方的小块；
4. 平底锅加热至大火；
5. 锅中倒入少许食用油，加入一勺豆瓣酱，小火煸炒出红油和香味；
6. 将豆腐块轻轻放入锅中，推动豆腐块，使其均匀地裹上豆瓣酱；
7. 加入适量的清水，待水沸腾后，让豆腐更加入味和滑嫩，此时不要随意翻动豆腐，敞开锅盖炖煮，这样可以保持豆腐的形状；如果盖上锅盖，豆腐容易变形；
8. 由于辣酱本身有咸味，所以根据个人口味决定是否再放盐或酱油；出锅前，将蒜薹末倒入锅中，轻轻翻炒几下，利用余温加热即可。
接下来，这道超生菜只需简单焯水，不到5分钟就能上桌，少油少盐却能展现出其鲜嫩的清香，是春天里不上火的美味选择。
材料：儿菜1盘，食用油适量，姜丝少许，盐适量，热水1碗
1. 将儿菜清洗干净，放入盘中；
2. 将儿菜纵向切成两片，再分别切成小块；
3. 姜切成丝；
4. 炒锅中倒入适量的食用油，加入姜丝煸炒出香味，再放入儿菜块翻炒；
5. 加入一碗热水，盖上锅盖焖煮2分钟左右，直到儿菜熟透，撒入少许盐，翻炒均匀即可出锅。
这道螺丝椒炒豆干，与雪菜豆腐一样美味，是许多素食者的心头好。如果觉得辣椒过于刺激，可以换成普通的辣椒或青椒，豆干的筋道与辣椒的脆口清香相互搭配，让人回味无穷，绝对是下饭的好选择。
材料：螺丝椒4根，五香豆腐干1盘，食用油适量，大蒜1头，大葱1段，盐少许，酱油少许，蚝油20克
1. 五香豆腐干用凉水清洗干净后切成丁，大小可以根据个人喜好调整，切条也是可以的；
2. 螺丝椒洗净，去蒂去籽，切成丁；螺丝椒的辣度较高，去籽可以降低辣度，如果喜欢辣味可以保留籽一起炒；大蒜每瓣切成3块，大葱纵向剖开成两半，切成圈；
3. 炒锅中倒入适量的食用油，油温达到5成热时，放入一半的大葱煸炒出香味；
4. 将辣椒、大蒜和剩下的大葱一起放入锅中翻炒一分钟；
5. 放入豆腐干继续翻炒；
6. 根据个人口味加入适量的盐；
7. 再加入少许酱油和蚝油，调色调味；翻炒均匀后即可出锅。
油麦菜色泽嫩绿，微带苦味，营养丰富，口感鲜嫩，适合简单素炒，出锅前加入大蒜末，香气扑鼻。
材料：油麦菜1把，大蒜2瓣，橄榄油适量，盐适量
1. 油麦菜清洗干净，沥干水分；
2. 将油麦菜切成2厘米长的段；
3. 大蒜拍碎切成末；
4. 炒锅中倒入适量的橄榄油；
5. 油热后放入油麦菜；
6. 翻炒几下，稍微变软后加盐翻炒均匀；
7. 出锅前加入蒜茸，即可出锅。
香辣土豆丝，搭配胡萝卜和韭菜，是一道简单快手的下饭菜，既有滋味又开胃。
材料：土豆1个，胡萝卜半根，韭菜数根，香菇豆豉辣酱2勺，食用油适量，盐少许
1. 土豆切成丝，过两遍凉水，洗去表面的淀粉；
2. 胡萝卜切成细丝，韭菜切成寸段；
3. 炒锅中倒入适量的食用油，油热后放入土豆丝和胡萝卜丝翻炒；
4. 土豆丝变色后加入两勺香菇豆豉辣酱，撒少许盐；
5. 翻拌均匀后，加入韭菜段，翻拌几下即可关火。
这道菜我使用了两个鸡蛋和半根莴笋，炒出了一道美味佳肴。莴笋味道清新略带苦味，含有丰富的维生素和矿物质，可以增进食欲、助消化。
材料：鸡蛋2个，莴笋半根，小米椒2个，葱花，盐
1. 莴笋半根，去掉外皮，清洗干净，斜切成段；
2. 改刀切薄片；
3. 一个小米椒切成圈，葱切成末；
4. 鸡蛋打入碗中，加入两汤匙凉水，打散，这是让鸡蛋嫩滑的秘诀；
5. 炒锅中倒入适量的食用油，油温达到8成热时，倒入鸡蛋液，略微定型；
6. 用铲子打成大块，加入小米椒圈和葱花翻炒几下；
7. 莴笋片入锅中炒至略微变软，加适量盐，翻拌均匀即可出锅。
西红柿炒鸡蛋，是一道经典的家常菜，每个人都有自己独特的烹饪方法，味道也各不相同。今天，我也来分享这道简单的小菜，它香气扑鼻，尤其是用汤泡饭时，竟然多吃了半碗！究竟是什么让它如此美味，让人百吃不厌呢？
材料：西红柿1个，鸡蛋3个，植物油适量，盐适量，白糖1小勺
1. 西红柿1个，清洗干净，鸡蛋打入碗中；
2. 西红柿去皮切成滚刀块；
3. 炒锅中倒入适量的植物油，烧热后倒入打散的鸡蛋液，快凝结时用铲子扒拉成小块，然后盛出备用；
4. 锅中留底油，放入西红柿块翻炒至变软；
5. 加入盐和一小勺白糖；
6. 等西红柿微微出汤后，将鸡蛋块全倒入锅中，翻炒几下即可出锅。
尖椒菜花，微辣脆嫩，是胃口不好时的理想选择，能够开胃增食欲。
材料：菜花1块，尖椒半根，干红朝天椒2个，菜籽油适量，盐少许，酱油少许
1. 菜花用刀劈成小块，尖椒去蒂去籽；
2. 锅中水开后，放入菜花焯水两分钟，捞出备用；
3. 尖椒切成小块；
4. 炒锅中倒入适量的菜籽油，油温微热时，放入尖椒块和朝天椒，煸炒半分钟；
5. 将菜花倒入锅中翻炒片刻，加入适量的盐；
6. 再加入少许酱油翻炒均匀即可出锅。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经担任了18年英语教师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体人、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在与油盐酱醋打交道的日子里，我的内心也变得更加温柔，更加深刻地体会到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。