随着冬日的脚步临近，寒冷的气候让身体对营养和热量的需求日益增长，仿佛无论吃什么都能感受到满足。对于钟情于肉类食物的宝妈们而言，制作馅料的面食是她们的最爱，每隔几天不吃就会感到无比的渴望。在北方，由于天气寒冷，人们都习惯储存一些耐储存的蔬菜，既经济又实惠。其中，土豆和白菜是最受欢迎的选择，它们用途广泛。然而，制作馅料时，土豆往往被边缘化，白菜才是最佳选择。白菜只需一元钱一斤，是普通百姓的家常菜，无论是炒食、炖菜、煮面还是做馅，都非常美味，尤其是用来包饺子，香气扑鼻。在寒冷的冬夜，为家人煮上几盘热气腾腾的饺子，一天的寒冷仿佛都被驱散了。俗话说“好吃不如饺子”，这句话绝非虚言！尤其是我今天的白菜馅饺子，即使囤积50斤白菜也难以满足家人的需求。
冬季是食用白菜的最佳时节。除了价格实惠之外，白菜富含水分、粗纤维和维生素，非常适合在干燥的冬季食用。冬季风大且干燥，室内暖气既热又干，而天冷时活动量减少，常吃白菜可以帮助去燥、不上火，同时促进肠道蠕动和消化。
在制作白菜馅时，是焯水还是用盐刹水？这两种方法我都尝试过，相对来说，刹水的白菜馅更加美味，它保留了白菜的原汁原味，口感也更加细腻；而焯水会导致营养流失过多，且在煮制过程中影响口感，操作也相对繁琐。
如何让白菜馅更加香喷喷？下面就是我在厨房中的经验分享，毫无保留地与大家分享，只需一招，就能让馅料香喷喷，我敢说，只要尝试一次，全家都会爱上它！
【猪肉白菜馅饺子】
所需的食材：肥瘦猪肉馅360克，普通面粉620克，大白菜500克，香菇8朵，葱姜末，十三香，酱油，料酒，盐，植物油，香油
详细做法：
1，面粉中拌入少半勺盐增加筋性，然后分次加入凉水，用筷子搅拌成面絮，再揉成光滑的面团，饧面1小时，记得中途再揉一揉，面团更加滋润，饺子皮也更加筋道；
2，准备做馅的食材，包括大白菜、肥瘦猪肉馅和泡软并洗净去蒂的香菇；
3，调制饺子馅。这一步非常关键，让猪肉白菜馅饺子一招变香的小窍门来了：锅里加入适量植物油，温热时放入葱花和切碎的香菇下锅炒香，待葱花和香菇变黄后关火晾凉。稍后，用这些炒香的葱花和香菇来调制馅料，味道立刻就能提升上来，调馅只需香，而没有香菇的特殊味道；
4，处理大白菜。将白菜的顶部切掉，一片片掰下来洗净，然后切块放入绞馅机中搅成馅，倒入较大的盆中，加入多半勺盐拌匀，刹水8分钟；
5，调制猪肉馅。将猪肉馅放入盆中，加入酱油3勺，料酒1大勺，葱姜末2勺，十三香半勺，半勺香油，盐1勺，顺着一个方向搅拌至细腻起黏；
6，将凉透的葱花香菇连同油一起倒入肉馅盆中，搅拌均匀；
7，将白菜馅攥去水分后放入肉馅盆中，再次搅拌均匀，这样香喷喷的猪肉白菜馅就调制好了；
8，包饺子。面团饧好后搓成长条，揪成面剂子，按扁后擀成中间稍微厚的饺子皮；
9，包成饺子。饺子随包随码在撒了面粉的盖帘上，留空隙码好；
10，锅里的水开后加1勺盐防止饺子熟后粘连。锅里水开后下入饺子，三开点两次凉水，关火，捞出饺子就可以上桌了！吃饺子时，除了配上自家喜欢的蒜酱，提香解腻之外，我还喜欢端上两碗饺子汤，原汤化原汁，好消化，胃里舒服。
香喷喷的【猪肉白菜馅饺子】做好了，宝妈再来分享几句心得：
1，白菜馅最香的一招是炒香葱花和香菇，千万不要偷懒；
2，很多人说调馅的咸淡掌握不好，我都是分成两步来加盐操作：一是在调肉馅那一步加盐，先把肉馅的味道调好；另一个是给白菜馅刹水，盐稍微多点，把白菜的味道准备够了。这样，最后都拌在一起的时候就不用再放盐了，咸淡也就刚刚好。
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