近期，许多读者朋友们纷纷询问电饭锅制作蛋糕的技巧，没想到这项技能如今又重新流行起来。其实，这也难怪，居家生活相对单调，大家自然会对美食制作产生浓厚兴趣，毕竟家家户户都备有面粉和电饭锅这两样基础厨具。
然而，在实践过程中，不少朋友遭遇了各种难题，例如：
蛋糕刚出炉时表面光滑饱满，但很快就开始回缩变形。
网络上充斥着海量蛋糕配方，究竟哪个才是可靠的？我的失败是否归咎于配方不合适？
为何我制作的蛋糕内部湿软黏腻，口感不佳？
蛋糕为何会出现分层现象？底部却像是一张单薄的蛋饼。
家中若没有低筋面粉，该如何应对？
缺少玉米油是否会影响制作？
糖分能否适量减少？
操作不当是否会导致电饭锅损坏甚至烧漏？
针对后台读者们提出的这些问题，我们特此推出一份详尽的教程，逐一解析可能导致失败的常见原因，并分享一款特别适合电饭锅制作的蛋糕配方。此配方已将油和糖的比例降至最低，成品不油腻且甜度适中，无论是老年人还是儿童都适宜食用。
虽然本文篇幅较长，但请您耐心阅读至末尾，相信您定能掌握成功的关键，并触类旁通，日后制作其他类型的蛋糕时也能游刃有余。闲话少叙，我们直接进入正题
材料清单：低筋面粉120克，室温鸡蛋4个（每个约60克），牛奶40克，玉米油30克，细砂糖60克，几滴柠檬汁
制作步骤：
首先，我们来详细探讨一下所需材料。低筋面粉因其低筋性，对蛋糕的蓬松度和柔软度起着关键作用。如果您家中没有低筋面粉，可以采用以下替代方法：将普通面粉放入锅中蒸煮五分钟，待完全冷却后再使用；或者将300克普通面粉与100克玉米淀粉混合均匀，同样可以达到降低筋性的效果。鸡蛋作为常用食材，其重量对配方比例至关重要。制作蛋糕时通常选用每个重量在60至65克的鸡蛋，过大或过小的鸡蛋都会影响最终成品的质地。因此，建议选用标准大小的鸡蛋。
本次教程采用海绵蛋糕的制作方法，无需将蛋液分离，可直接一次性打发。因此，所有鸡蛋都需要保持在室温状态下（这有利于蛋液的充分打发）。将鸡蛋从冰箱取出后，可先在温水中浸泡十分钟，然后用厨房纸巾彻底擦干，这样既能预热鸡蛋，又能起到清洁作用，一举两得。
关于玉米油的选择，我们推荐使用无色无味的食用油，如大豆油、葵花籽油、色拉油或橄榄油等。而花生油和胡麻油则不适宜使用，因为它们的味道较重，色泽较深，容易使蛋糕变得油腻。
1. 首先，将电饭锅进行预热处理，这一点往往是许多新手容易忽略的细节。虽然我们只是将烤箱的用途替换为电饭锅，但预热仍然是必不可少的步骤。预热完成后，在电饭锅内胆上均匀涂抹一层食用油，然后选择“煮饭”功能键。这样，在您完成后续步骤时，电饭锅正好处于待用状态，无需等待。
2. 将全部蛋液倒入一个较大的无油无水的容器中，挤入几滴柠檬汁。柠檬汁不仅能有效去除蛋腥味，还能增强蛋白的稳定性，虽然在全蛋打发中效果不明显，但加入柠檬汁仍然有益无害，也可以用白醋代替。
使用打蛋器将蛋液充分搅拌均匀，然后一次性加入全部白糖。一般情况下，甜点制作中糖与蛋的比例为每颗蛋配20克糖，但我们已将总糖量降至60克，因此不宜再减少糖量，否则蛋糊状态可能不稳定，容易回缩。持续以中速打发，直到蛋糊颜色变浅，呈现出类似奶油的质地。此时，提起打蛋器，蛋糊滴落时能形成明显的纹路，且纹路在8秒内不会消失，就表示打发程度适宜。如果打发过程中遇到困难，可以在打蛋盆下方放置一个装有温水的容器，以提供额外的热量帮助打发。
3. 将低筋面粉过筛后，一次性倒入打发好的蛋糊中，使用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。注意，这里应采用翻拌的手法，而非画圈搅拌，以避免消泡现象的发生。如果没有橡皮刮刀，可以使用电饭锅铲、勺子等替代工具，只要确保不破坏蛋糊的蓬松状态即可。事实上，许多专业烘焙师在拌制蛋糊时甚至会直接用手操作。
翻拌至面粉颗粒完全消失即可。
4. 将玉米油和牛奶混合均匀，使其形成乳化的状态。然后加入少量面糊，继续搅拌均匀。这一步有助于油和牛奶更好地融入面糊中。
5. 将混合好的油和牛奶均匀分三次加入到面糊中，每次加入后都要充分搅拌均匀，再进行下一次添加。至此，我们的蛋糕糊就制作完成了，其状态应该是半流动、蓬松、轻盈且细腻的。
将蛋糕糊从一定高度倒入预热好的电饭锅中，盖紧锅盖，选择“煮饭”功能键。一般情况下，电饭锅完成一个煮饭程序大约需要40分钟。如果您的电饭锅在程序进行到一半时自动跳至保温档，说明火力已经减弱，此时需要手动重新启动煮饭程序，确保持续加热。必须确保加热时间达到40分钟，因为我们的蛋糕分量相当于一个八寸蛋糕，如果加热时间不足，内部可能湿软不熟。
此外，在电饭锅的出气孔处，我们需要覆盖一条湿毛巾。这条毛巾的作用非常关键：首先，它仍然保持透气性，让蛋糕糊在最初阶段产生的湿气能够顺利排出，避免内部积水；后期当蒸汽减少时，湿毛巾可以起到保温作用，防止冷空气进入，同时减缓水蒸气回流，从而避免蛋糕回缩。
6. 经过40分钟的加热后，切勿立即打开锅盖或放入冷空气，应继续保持“保温”功能键运行20分钟。这一步骤相当于在降低温度的同时继续加热，有助于蛋糕内部更加成熟，并有效防止回缩。
蛋糕制作完成后，可直接倒扣取出并切块。我的电饭锅是2升容量的型号，非常适合制作这个分量，成品厚度均匀适中。如果需要增加制作量，建议适当延长加热时间。
这款蛋糕底部呈金黄色，内部绵密而蓬松，不塌陷也不湿软，如同海绵般富有弹性，口感清甜，非常适合作为早餐食用。此外，由于电饭锅制作出的蛋糕形状规整，适当装饰后甚至可以用于制作生日蛋糕。对于家中没有烤箱，又渴望尝试制作蛋糕的朋友们来说，这是一个不错的选择。
小宁特别提示
为什么有些配方要求蛋清蛋黄分离，而你的配方却不需要？
答：蛋清蛋黄分离的蛋糕配方通常适用于分蛋海绵蛋糕或戚风蛋糕的制作方法。如果您看到的配方恰好是分蛋海绵蛋糕，那么或许还有成功的可能，但它也受到蛋白打发质量的直接影响。如果配方是戚风蛋糕，那么您很可能会遇到失败的情况，因为戚风蛋糕湿度较大，粉量较少，完全依赖蛋白支撑，使用烤箱制作难度就已不低，而电饭锅的焖煮环境更容易导致失败，一旦取出就可能出现回缩现象。
相比之下，全蛋打发的方法操作更为简单，对技术的要求也较低，因此成功率更高。至于我们提供的蛋糕配方已经过精心调整，油和糖的比例已降至最低，建议不要自行减少。
如果您还有其他疑问或遇到的问题，欢迎在评论区留言给小宁，希望我的分享能对您宅家探索美食之旅有所帮助。