老婆饼中并没有老婆的身影，而奶豆腐也并非我们通常所理解的豆腐。这一切的由来都源于制作模具的初始形态——四四方方的。当奶豆腐在模具中压制成型后，其呈现出的方方正正、洁白细腻的特质，与豆腐块颇为相似，因此人们便称之为奶豆腐。然而，随着时代的发展，奶豆腐早已突破了形状的限制，呈现出圆形、长条形、月饼状、点心状等多种多样的形态。现在，就让我们一同深入探索这个看似是豆腐却并非豆腐的奶豆腐吧~
1.奶豆腐的制作工艺
奶豆腐，在蒙古语中被称为”胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的传统奶制品。正蓝旗奶豆腐作为锡林郭勒盟正蓝旗的特产，是中国地理标志保护产品，其制作历史悠久、工艺独特、风味鲜美、营养丰富，在国内外享有极高的声誉，被誉为“蓝旗奶食甲天下”。正蓝旗奶豆腐主要分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种类型。
（一）传统生奶豆腐的制作方法
制作生奶豆腐首先需要将鲜奶进行发酵，使其呈现出酸味，然后将发酵后的奶倒入锅中进行熬煮，这样奶浆就会逐渐变成类似老豆腐的质地。接着，将奶浆倒入纱布中，通过挤压的方式去除多余的水分，最后将其装入模具中成型。生奶豆腐呈现出乳白色，散发出浓郁的奶香味。其口感微酸，乳香四溢，质地紧实。如果将生奶豆腐放入热水中或奶茶中浸泡，其口感会更加筋道。
（二）熟奶豆腐的制作方法
熟奶豆腐的制作过程则略有不同。首先，将熬制奶皮后剩下的奶浆或者提取酥油后的奶渣放置几天，使其自然发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布将多余的水分过滤掉，保留成块的部分，然后将其放入锅中，用文火慢慢煮制，并不断搅拌，直到奶浆呈现出黏糊状。接下来，将煮好的奶浆装入纱布中，再次挤出多余的水分。最后，将处理好的奶浆放入模具中压制成型。熟奶豆腐呈现出焦糖般的黄色，其乳香味不如生奶豆腐浓郁，但带有一种醇厚的香味。
2.奶豆腐的食用方式
（一）切片直接食用
奶豆腐切片后直接食用的口感非常细腻，略带嚼劲。对于不习惯酸味的人来说，也有甜味的奶豆腐可供选择。虽然口味有所不同，但都带有纯粹的奶香味。
（二）晒干食用
晒干的奶豆腐条非常坚硬！但是，如果牙口较好，这种硬度完全可以接受。拿起一根干奶豆腐条，需要嚼上半天才能将其嚼碎，但一旦嚼碎，就进入了享受的环节。世界上有这样几种食物，越嚼越香，越香越想吃，干奶豆腐就是其中之一。如果对自己的牙口没有信心，可以先用水将干奶豆腐条泡软再食用，也能体会到其中的美妙。
（三）拔丝奶豆腐
糖浆与奶豆腐的结合， tạo nên một sự hòa quyện tuyệt vời giữa ngọt và chua. Khi bạn bóc ra lớp vỏ đường ngọt và giòn bên ngoài, bạn sẽ ngay lập tức cảm nhận được hương vị béo ngậy và mịn màng bên trong. Những sợi đường rỗng, mảnh như mây, vàng óng bên ngoài, trắng ngà bên trong… không chỉ là niềm vui cho vị giác mà còn là sự thỏa mãn cho thị giác.
3.奶豆腐的营养价值
奶豆腐的营养价值非常高，其中含有大量的蛋白质和脂肪，此外还含有多种维生素和矿物质。此外，硫胺酸、烟酸和核黄素等物质也是奶豆腐中的重要成分。食用奶豆腐后，人体可以吸收到丰富的营养，从而加速新陈代谢，对提高人体素质具有很大的益处。
奶豆腐中不仅富含蛋白质和多种维生素，还含有微量元素硒和易于人体吸收的钙。经常食用奶豆腐，可以提高身体的抗氧化能力，延缓衰老。
奶豆腐作为蒙古族人民日常的食品之一，近年来也越来越受到人们的关注。而锡林郭勒的奶制品凭借其传统的制作工艺和优质的原材料，所造就的品质，也备受游客们的称赞。
来源：锡林郭勒文化旅游