今天向各位朋友介绍一道广受欢迎的家常美味——糖醋排骨，这道菜以鲜嫩的肉质、脱骨的口感以及酸甜平衡的味道著称，非常值得一试，感兴趣的朋友可以开始学习制作了。
主要材料：猪肋排
辅助材料：番茄、大葱、生姜、香叶、良姜
调味料：食盐、料酒、冰糖、白糖、胡椒粉、生抽、鸡粉、红烧酱油
【糖醋排骨】—— 酸甜诱人
1. 首先准备食材
取两斤猪肋排，将其切成大小均匀的块状。
接着准备生姜一块，切成薄片，再取大葱一段，切成马蹄形片，与排骨一同放置。
2. 接下来准备辅料
准备大葱一段，切成片状。
准备生姜一块，同样切成片状，然后加入几片香叶和一块良姜备用。
准备番茄两个，在表面划上十字花刀，然后放入水中烫煮，期间要不断翻动确保番茄均匀受热，待番茄皮破裂后捞出，稍作冷却后去除外皮，切成番茄丁备用。
3. 下面将排骨进行焯水处理
排骨冷水下锅，加入两勺食盐调味，倒入适量的料酒去腥，水沸腾后撇去表面的血沫，煮约3分钟，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净，再单独放置备用。
排骨需冷水下锅焯水，这样能更有效地去除血渍和腥味。
4. 下面进行排骨的油炸
锅中倒入油，待油温达到五成热时，放入排骨，不断翻动使其受热均匀，保持小火炸三到四分钟，直至排骨呈金黄色且露出骨头时，捞出控油。
5. 下面开始烹饪过程
锅中留少量底油，倒入番茄丁煸炒，炒至番茄变软且碎裂，从锅边加入适量的清水，大火煮沸2分钟，充分熬出番茄汁，然后将番茄汁倒入过虑勺中沥出番茄，备用，番茄汁主要用于提升排骨的酸甜风味，不方便操作的朋友可以使用话梅代替。
番茄的主要作用是增强菜品的酸甜味，必须充分熬出番茄汁。
锅中再次加热油，充分滑锅后留少许油，放入几粒冰糖，用勺子敲碎使其快速融化，不断搅拌将糖汁熬成红棕色，然后倒入炸好的排骨，快速翻匀上色，接着倒入番茄汁，放入葱、姜等香料，再倒入适量的清水没过排骨。
炒糖色时要控制好火候，火太大容易炒焦，导致口感发苦。
加入食盐3克，白糖10克，胡椒粉2克，喜欢甜味的可以适量增加白糖，再倒入一些料酒去腥，生抽10克，搅拌均匀，汤汁沸腾后撇去浮沫，盖上锅盖，小火焖煮40分钟，使排骨熟透且入味。
40分钟后，将锅中的香料拣出，加入鸡粉2克，如果颜色不够红润，可以淋入少许红烧酱油，大火收汁，直至汤汁粘稠起泡时，淋入一点明油增亮色泽，即可出锅装盘。
至此，一道美味可口的糖醋排骨就制作完成了。