（中央广播电视总台财经频道《家的味道》）随着季节的变换，气温逐渐下降，寒冷的空气让人渴望温暖的食物
在寒冷的冬日里
什么样的美食能够带来身心的暖意呢？
今天，我们将一同探索两道充满热量的炖菜，让这个冬季充满暖意与活力~
美食家王秀英将呈现一道紫苏板栗鱼头，融合了北方的烹饪手法与川菜的独特风味；而金牌厨师刘强则带来一道砂锅全家福，以丰富的荤素搭配，烹制出令人垂涎的鲜美汤汁！
来自河北张家口的王秀英
她将紫苏、板栗和鱼头
融合成的一道美味，究竟会带来怎样的味觉体验呢
选用肥美的胖头鱼鱼头，先用盐进行腌制，随后进行煎制，再以辣酱和黄豆酱调制而成的秘制酱料为基底，搭配啤酒进行炖煮，加入紫苏、板栗和青椒等食材，这样的鱼头，美味到让人忍不住放声歌唱~
歌声悦耳，菜肴香浓
究竟应该怎样制作呢
首先，从挑选鱼头开始，必须选用胖头鱼
选好鱼头后，还需要注意以下几点：
1.在鱼肉上用刀轻轻划几道，使味道更加深入；
2.腌制时，不仅要在鱼头上撒上盐，还要将盐揉搓进去，才能让味道更加浓郁；
3.在煎鱼之前，一定要将多余的盐分清洗干净，并确保鱼头表面干燥；
品尝过美味的炖鱼
接下来，让我们来尝尝刘大厨的砂锅全家福
排骨汤保持原汁原味，同时又能展现出丰富的变化
将排骨焯水后进行大火煸炒，再加入玉米，用这些食材熬制成的汤作为底汤。在砂锅中加入自己喜欢的各种食材，放入炖好的排骨和玉米，再倒入熬好的底汤，以豆豉酱作为主要调味料，稍加炖煮，就能品尝到一锅真正鲜美的砂锅菜肴~
虽然炖汤的食材看似简单
但排骨和玉米，足以让汤底鲜美无比
排骨：大火煸炒排骨，可以使炖出的汤汁更加浓郁；
玉米：玉米的味道更容易融入排骨汤中，还能使汤色呈现出奶白色；
此外，还有特色豆腐串，用干豆皮卷上腌制好的猪肉馅，味道鲜美，更加诱人~在卷制的时候，要注意，干豆皮只需一个小角涂抹上猪肉馅就足够啦~
实际上，炖菜的关键在于食材的搭配
只要搭配得当，炖一锅美味，就能温暖整个冬季
在寒冷的冬天，就应该品尝炖菜的美味
鱼头香气四溢，砂锅汤汁鲜美
既能暖身，又能暖心
本期推荐菜谱
（主厨：王秀英 特级厨师：刘强）
紫苏板栗鱼头
食材：胖头鱼鱼头 五花肉 黄彩椒 青椒 紫苏 熟板栗 香菜 葱 姜 蒜 干辣椒 花椒 八角 白胡椒粒 辣酱 黄豆酱 啤酒 料酒 酱油 酱蘸汁 米醋 白糖 盐 油
做法：
1、胖头鱼鱼头处理干净，在表面略划几刀；
2、用盐涂匀鱼头，揉搓入味后，用水冲洗干净，吸干水分；
3、锅内倒油，炒香姜片，放入鱼头煎至两面金黄；
4、炒锅内倒油，放入干辣椒、花椒和八角，炒香后放入五花肉片；
5、煸炒出油后，加入蒜片、葱片和姜片，继续炒制；
6、放入辣酱和黄豆酱，炒匀后用少许料酒调味，倒入刚好淹过鱼头的啤酒；
7、把煎好的鱼头放入炒好的酱料中，加入青椒丝、紫苏叶和熟板栗；
8、用米醋、盐、白糖、白胡椒粒、酱油和酱蘸汁调味；
10、盖上锅盖炖煮10分钟，盛出撒上黄彩椒丁和香菜碎，即可食用。
砂锅全家福
食材：排骨 猪肉馅 鹌鹑蛋 干豆皮 玉米 油菜 黑木耳 土豆 葱 姜 八角 蚝油 酱蘸汁 料酒 豆豉酱 胡椒粉 白糖 原味鲜 盐 油
做法：
1、锅内倒入开水，放入排骨焯水，捞出沥干水分；
2、炒锅内倒油，放入八角、葱片和姜片；
3、炒香后放入排骨，大火煸炒至微黄，倒入开水；
4、煮至8成熟后，加入玉米段，用少许料酒和盐调味，盖上锅盖，熬制40分钟；
5、猪肉馅中加入葱末和姜末，用蚝油、酱蘸汁和胡椒粉拌匀调味；
6、在小方形干豆皮一角涂抹少许猪肉馅，卷成豆皮卷，三个串成一串，备用；
7、砂锅内均匀按层依次码上焯熟的黑木耳、土豆条、串好的豆腐串和熟鹌鹑蛋；
8、砂锅加热，把煮好的玉米码在砂锅中，倒入煮好的排骨汤；
9、码上煮好的排骨，大火炖煮，放上豆豉酱，再加入酱蘸汁、盐、白糖和原味鲜调味；
10、砂锅盖上盖子，炖煮3-5分钟，再加入少许油菜，稍微炖煮，即可食用。