如今，大家在饮食方面越来越注重健康与口感，做饭时也不再将就，家里储存的淀粉种类往往不止一种。今天，我们就来聊聊三种常见的淀粉：玉米淀粉、木薯淀粉和小麦淀粉，它们各自有何不同？什么时候该使用哪一种？让我们一起来了解一下吧！
首先说到玉米淀粉，这是最为人熟知的淀粉之一，几乎每个家庭都备有。它是从玉米中提取的淀粉，经过碾碎、筛选、沉淀、干燥等工序制作而成。玉米淀粉也常被称作“生粉”，在烹饪中非常常见，主要用来增稠和粘合，提升菜肴的口感。比如在煮汤或做酱料时，加入少量玉米淀粉能够让汤汁更加亮泽，吃上一口，口感细腻。玉米淀粉还可以用来做一些的点心，比如我们常见的牛奶小方，它的细腻口感就得益于玉米淀粉的作用。
玉米淀粉除了增稠之外，还能起到凝胶作用，制作出的成品不会轻易开裂或塌陷。它与中筋面粉按4:1的比例混合使用，能够降低面粉的筋度，制作出的蛋糕或低筋面粉效果的甜点。
接下来我们讲讲小麦淀粉，它通常被我们叫做澄面或者澄粉。制作小麦淀粉的过程比较特别，通过水洗去小麦面粉中的面筋，留下的便是澄粉或小麦淀粉。它也具有增稠的功能，而且成品更加细腻光滑，做出的食物有一种特别的光泽感。小麦淀粉遇热后会发生糊化反应，吸水性强，且表面光滑。用小麦淀粉做的凉皮特别透明，口感筋道，下一次我会专门分享它的做法，保证大家都能做出完美的凉皮。
木薯淀粉，它是从热带植物木薯的根茎中提取的一种淀粉，具有很高的黏性和优良的稳定性。它与水混合后，遇热煮熟会变得透明且富有弹性，这也是它在甜品制作中广受欢迎的原因。木薯淀粉常被用于制作芋圆、珍珠奶茶等美食，制作出来的珍珠特别Q弹，口感十足。很多人喜欢做一些木薯淀粉的甜品放在冰箱里，随时取出煮来吃，既方便又好吃。
下面为大家分享一道黑珍珠的做法，大家可以用木薯淀粉在家制作Q弹的黑珍珠，拿来泡奶茶，保证让你大呼过瘾。
黑珍珠的做法：
所需材料：
木薯淀粉 100克
黑糖 2块（约30克）
清水 70克
制作步骤：
先把木薯淀粉、黑糖和清水准备好，按比例称好备用。
把黑糖和清水放入锅中加热，慢慢烧开，直到黑糖完全融化。火候不宜太大，防止水分过早蒸发掉。
将沸腾的黑糖水倒入木薯淀粉中，必须是沸水，这样才能更好地和成面团。如果水温不够，面团会出现粉和水分分离的现象。你也可以将木薯粉倒入锅中，用锅内的余温和水充分搅拌，能更容易混合。拌成团后，将面团取出，揉成表面光滑的面团。
将面团分成几个小份，搓成长条，然后切成小段。切好的小段要用湿布覆盖，避免水分流失变干。接着，将每个小段搓成小圆球，撒上一点木薯粉，轻轻摇晃防止粘连。
接下来，把一锅水烧开，将做好的黑珍珠放入锅中。下锅后用勺子轻轻搅拌，帮助珍珠不粘锅。转中小火煮约15分钟，然后关火焖10分钟。
在煮的过程中，记得时不时地晃动锅，防止珍珠粘锅。煮好后的黑珍珠要过两遍冷水，这样黑珍珠会更加光亮，口感Q弹。
完成后，如果你想做一杯珍珠奶茶，可以将50毫升纯牛奶和10克红茶一同煮开，再加入一勺炼乳搅拌均匀，滤去茶叶，加入煮好的黑珍珠，简单又美味的珍珠奶茶就完成啦！
希望大家通过这篇文章能更清楚地了解这三种常见的淀粉，并且能根据实际需要选择合适的淀粉制作美食。选对淀粉，做出来的菜肴和甜品会更完美哦！