关于长寿面应该选择挂面还是手擀面，这是一个涉及到传统与营养考量的问题。在探讨哪种面更有营养更传统时，我们可以从面的制作工艺、营养成分、文化背景等多个角度进行分析。
从制作工艺来看，手擀面与挂面有明显的区别。手擀面是传统的手工制作方式，通过手工擀制而成，制作过程保留了面的原始质地和口感。而挂面则是现代化的生产线制作，通过机器切割和干燥等工艺制成。在这个过程中，挂面可能会添加一些剂或其他添加剂以延长保质期。手擀面更能够保持面的天然性质，而挂面则可能含有额外的化学成分。
从营养成分的角度来看，手擀面和挂面各有优劣。手擀面通常使用天然食材制作，如优质小麦面粉，保留了小麦的原始营养成分，如蛋白质、膳食纤维、矿物质等。而挂面虽然也可能使用优质原料，但由于加工过程中的热处理和其他工艺，可能会损失一部分营养成分。手擀面通常不含添加剂，更加健康。这也并不意味着挂面就没有营养价值，一些高品质的挂面也能提供丰富的营养。
从传统文化的角度来看，手擀面具有深厚的历史和文化背景。在传统文化中，面条与长寿有着密切的联系，而手擀面作为传统的制作方式，承载着丰富的历史和文化内涵。在一些重要的节日或庆典中，手擀面往往扮演着重要的角色。相比之下，挂面作为现代化的产品，虽然也具有一定的文化意义，但其在传统文化中的地位不如手擀面。
长寿面选择挂面还是手擀面，实际上是一个权衡营养、传统和个人喜好的问题。如果追求天然、健康和传统，手擀面可能是一个更好的选择。手擀面不仅保留了面的原始质地和口感，还承载了深厚的文化传统。如果追求便捷或特定口感，挂面也是一个不错的选择，尤其是一些高品质、添加少的挂面。
最重要的是，无论选择哪种面条，关键是要注意均衡饮食和营养搭配。长寿面只是节日或庆典的一种食物，不应过分强调其营养价值。在日常饮食中，应注重食物的多样性、均衡性和营养搭配，这样才能更好地满足身体的营养需求。