火锅爱好者对鱼丸肯定不陌生，不过你可能没尝试过自己动手做的手打鱼丸。说实话，每次在外面吃饭，如果端上来的是手工制作的鱼丸，那顿饭的价格几乎是普通菜品的两倍。但若想既能省钱又能享受美味，今天我就来教大家如何在家自制鱼丸，保证实惠又好吃。
今天，我们的主角是手打鱼丸，搭配上一锅浓郁的鱼汤。其实，亲手做的鱼丸，才能真正体会到其中的鲜美与实在，做一次才知道这其中的差距。下面就让我们一步步来看如何制作。
1. 选鱼做鱼丸——黑鱼最合适
要做出弹牙又细腻的鱼丸，挑选鱼肉至关重要。最适合做鱼丸的鱼种是刺少且肉质紧致的鱼类，今天我们选择了黑鱼。黑鱼的肉质鲜嫩且有韧性，制作出来的鱼丸既嫩滑又富有弹性。
因为黑鱼的表面有大量的粘液，处理起来稍微麻烦一些。为了避免滑腻，可以用一条毛巾垫在鱼身下，这样刮鳞和去内脏时会更方便。清理完鱼身后，要仔细洗净鱼血和粘液，确保鱼肉的干净。
接着，剁掉鱼头，用毛巾垫在案板上，固定住鱼身，从鱼尾开始，沿着脊骨用刀平刀切开，把两侧的鱼肉一片片切下来。鱼骨部分，去掉鱼鳍和尾巴后，可以斩成小段，鱼头也切开一些，用来炖汤。
2. 取鱼肉与剁制——保留香气与弹性
接下来，处理鱼肉。取下来的鱼肉里可能会有一些鱼刺，逐一剔除后，就可以开始片鱼肉了。先在鱼尾部切一个小孔，然后用手指穿过孔固定住鱼皮，接着把刀鱼皮，将鱼肉一片片剥离下来。
把鱼肉全部去除后，切成小块，稍微剁碎一点，但不要把它剁成鱼泥，保留一些小颗粒会更好，这样可以保证鱼丸更有口感。然后把鱼肉剁好的肉末放入一个大碗中，加入一勺食盐为底味，再打入一个蛋清，这样能增加鱼丸的度。
开始搅拌时，要注意一定要顺着一个方向搅拌，搅拌过程中可以稍微摔打，这样能让鱼肉吸入更多空气，做出来的鱼丸才会更加有弹性，吃起来更具嚼劲。
3. 炖鱼汤——香浓的鱼骨汤
为了做出鲜美的汤底，我们需要先炖一锅浓汤。锅中倒入少许油，先用油滑一下锅，再加入一勺猪油增加香气。接着，放入鱼头，用小火煎至两面微黄，再加入鱼骨一同煎香。
提前将鱼骨煎香，能让炖出来的鱼汤更加浓郁，味道也更佳。轻轻摇动锅，避免糊底，煎至鱼骨两面都呈金后，加入适量清水，开大火将水煮沸，并去掉浮沫。
然后，将锅盖盖上，继续用大火煮10分钟，整个过程中，鱼的蛋白质和脂肪会完全溶入汤中，煮出的汤鲜美浓白。10分钟后，捞出鱼骨，香浓的鱼汤就完成了。
4. 准备配料与煮鱼丸
鱼汤准备好后，我们来准备一些辅料。将香菜切成细末，小葱切成葱花，紫菜稍微撕碎，这些都可以加入汤中，增添风味。
接着，开始煮鱼丸。将鱼汤用小火加热，水温不要太高。用手抓一团鱼肉，挤压成一个个小鱼丸，再用小勺轻轻放入汤中。一定要保持小火，水温太高容易让鱼丸散开。
当所有鱼丸都放入锅中后，稍微加大火力，继续煮个一两分钟，鱼丸会慢慢浮起来，一旦它们完全浮在汤面上，就说明鱼丸已经熟了。
加入适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀后，轻轻盛出鱼丸，倒入已经准备好的汤盆中，热腾腾的手打鱼丸汤就完成了。
阿飞小贴士：
黑鱼的肉质且富有弹性，刺少，特别适合做鱼丸，但处理时要小心，鱼皮的粘液比较滑，可以用毛巾帮助固定，避免受伤。
制作鱼丸时，一定要充分搅拌并摔打肉泥，融入空气，这样鱼丸的口感才会有弹性，口感更好。
煮鱼丸时，汤底一定不要太沸腾，否则水花四溅容易把鱼丸冲散，保持小火慢慢煮。
这道自制的鱼丸汤与超市购买的冷冻鱼丸有很大区别。最显著的区别就是，一口下去，满满的鱼鲜味扑面而来。虽然做起来稍微复杂一些，但一旦品尝过，便能感受到其中的美味，值得每一位喜爱火锅的人尝试制作。