众所周知，橄榄油是一种富含营养、价值极高的植物油，对健康有着诸多益处。在市场繁多的橄榄油种类中，究竟哪一种更优呢？选择时并不只看重价格或盲目追求高价位。
依据我国橄榄油的标准（GB 23347-2009），橄榄油主要分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三大类别。其中，食用初榨橄榄油又根据其质量分为“特级初榨”和“中级初榨”。
精炼橄榄油则是经过多次压榨后提取的油脂，需经精炼后方可食用，加工过程包括有机溶剂浸出及高温加热等，虽纯度更高，但营养价值相对较低。简言之，初榨橄榄油中含有的“好杂质”，如植物甾醇、角鲨烯等在精炼橄榄油中被去除，其主要成分变为脂肪酸。
混合橄榄油则是由初榨橄榄油与精炼橄榄油调和而成，其营养价值介于前两者之间。除了直接以“精炼橄榄油”名义售卖的产品较少外，精炼橄榄油常被用于生产混合橄榄油。
还有一种名为“油橄榄果渣油”的产品，它是通过从压榨后的果渣中提取有机溶剂得到的，其品质较真正的橄榄油低，但经精炼后仍可食用。这种油不得以“橄榄油”名义售卖。
在市场上，还有所谓的“橄榄调和油”，它多由橄榄果渣油与其他植物油如菜籽油、棕榈油等调配而成，其营养价值与纯正橄榄油相差甚远。
初榨橄榄油更适合用于中餐凉拌或西餐低温烹调。特级初榨橄榄油更是可直接饮用的天然果汁。尽管初榨橄榄油不宜用于高温烹调，以防营养物质，但精炼橄榄油因纯度高、耐热，是炒菜时较为合适的选择。无论何种橄榄油，为保护其营养价值，烹调时都应避免温度过高。
关于橄榄油的包装选择，深色玻璃瓶是保存其营养不被的最佳选择，因为橄榄油对光敏感。避免使用一般的金属器皿保存，以防长时间接触后与金属发生反应影响油质。
选购时需注意以下几点：
1. 观察等级，优先选择标有“特级初榨橄榄油”的产品。
根据标准，橄榄油的等级从高到低分别为特级初榨、中级初榨等。特级初榨橄榄油品质最佳，适宜低温烹调及直接食用。
2. 注意酸值，选择酸值较低的初榨橄榄油。
酸值是衡量植物油品质的指标之一。在同一加工条件下，酸值越小品质越佳。但对于掺杂的精炼橄榄油与初榨橄榄油的混合品需谨慎选择。
3. 检测反式脂肪酸含量，鉴别精炼橄榄油的掺入。
反式脂肪酸是精炼过程中产生的。初榨橄榄油反式脂肪酸含量低，而精炼橄榄油含量较高。若产品中反式脂肪酸超过一定限量，则可能掺有精炼橄榄油。
4. 查看工艺，选择标明“冷榨”的产。
冷榨有利于保留油橄榄果实的原有营养成分。
5. 观察外观、闻气味。
正常的橄榄油颜色浅黄至淡绿，清澈无悬浮物，具有固有气味和滋味。
6. 关注品牌与商家信誉。
选择进口的橄榄油时应注意原产国标注及产品的原产地认证情况。
7. 注意区分果渣油与调和油。
果渣油经精炼后多以调和油的形式出售。选购时需留意产品名称及成分表。