冷冻干燥咖啡，也称为冻干咖啡(freeze-dried coffee)，是一项独特的咖啡加工技术。它是通过将液态咖啡制品先行冷冻，再借助升华作用将冰分去除，最终得到速溶咖啡。
相对于传统的速溶咖啡，冻干咖啡的加工工艺更加先进。速溶咖啡通常是将咖啡萃取液中的水分蒸发掉，从而获得干燥的咖啡提取物。这种干燥的咖啡可以迅速溶解在热水中，不仅便于储运，而且更加耐存储。冻干咖啡在保留原有风味方面表现出色，其疏松多孔的内部结构使得溶解速度极快，非常适合计量冲泡。
具体来说，速溶咖啡的制作过程大致如下：首先将咖啡进行萃取，然后通过一定的方法去除其中的水分，最终得到粉末状的咖啡。当需要饮用时，只需加入热水即可冲泡。而冻干咖啡与普通速溶咖啡在制作方式上存在显著差异。冻干咖啡采用先进的冷冻干燥技术，而普通速溶咖啡则采用传统的热干燥法。
冻干技术的实现依赖于一种专用的冷冻干燥设备，该设备能够在极低的温度下迅速冷冻咖啡液。随后，设备会利用一种称为FD干燥技术的升华过程，使冰块中的水分直接从固态变为气态，从而完成干燥过程。虽然这种方法需要的设备成本较高，加工过程也相对复杂，但其所产生的速溶咖啡品质上乘，因此价格也相对较高。
在速溶咖啡的生产过程中，除了冻干法外，还有一种热干法（喷干法）。热干法是将咖啡浓缩液在热空气中喷洒出来，使水分快速蒸发。而另一种生产方法则是利用低温低压环境下的XY冻干法，使咖啡浓缩液中的水分升华。无论是热干法还是冻干法，其目标都是对咖啡浓缩液进行处理，以获得固形物。
无论是传统速溶咖啡还是采用先进冻干技术的咖啡，都是人类对咖啡美味探索的成果。每一种加工方法都有其独特之处，而消费者可以根据自己的口味和需求来选择合适的咖啡产品。