上海家常菜谱100道，轻松搞定每天三餐，美味又实惠，厨房小白也能成为大厨！

一、开胃小菜

1. 凉拌黄瓜

– 材料：黄瓜2根、蒜末适量、盐适量、糖少许、白醋适量、香油少许

– 做法：黄瓜洗净后切成薄片，放入碗中，加入蒜末、盐、糖和白醋拌匀，最后淋上香油即可。

2. 红油耳尖

– 材料：木耳、辣椒面、花椒粉、生抽、香醋、花生油

– 做法：木耳提前泡发，煮熟后捞出沥干水分，与辣椒面、花椒粉、生抽、香醋混合，倒入热油中快速翻炒均匀即可。

二、主食类

1. 上海小笼包

– 材料：面粉、水、肉馅、酱油、姜末、葱花

– 做法：将面粉和水揉成面团，擀成皮，包入肉馅，捏紧封口，放入蒸锅中蒸熟，最后淋上酱油和葱花即可。

2. 锅贴

– 材料：面粉、水、肉馅、葱姜水、酱油、芝麻

– 做法：将面粉和水揉成面团，擀成皮，包入肉馅，捏紧封口，两面刷上葱姜水，煎至金黄酥脆即可。

三、荤菜类

1. 清炒虾仁

– 材料：虾仁、青豆、胡萝卜、盐、料酒、淀粉

– 做法：虾仁去壳去肠线，用料酒和淀粉腌制，锅中加油烧热，先炒虾仁至变色，再加入青豆和胡萝卜翻炒均匀，加盐调味即可。

2. 红烧肉

– 材料：五花肉、老抽、生抽、糖、姜片、八角、桂皮、料酒

– 做法：五花肉切块，焯水去血沫，锅中加油烧热，放入姜片、八角、桂皮炒香，加入五花肉翻炒至表面微焦，加入老抽、生抽、糖和足够的水，小火炖煮至肉质软烂即可。

四、素菜类

1. 麻婆豆腐

– 材料：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜末、花椒粉、辣椒粉、酱油、糖、水淀粉

– 做法：豆腐切块，锅中加水烧开，放入豆腐焯水，另起锅加油烧热，放入豆瓣酱炒出红油，加入牛肉末翻炒至变色，再加入葱姜蒜末、花椒粉、辣椒粉炒香，最后加入豆腐和适量的水，小火炖煮至汤汁即可。

2. 清炒时蔬

– 材料：西兰花、胡萝卜、雪豆、蒜末、盐、鸡精

– 做法：将西兰花、胡萝卜和雪豆分别焯水备用，锅中加油烧热，放入蒜末爆香，再加入三种蔬菜翻炒均匀，加盐和鸡精调味即可。

五、汤品类

1. 酸菜鱼

– 材料：草鱼片、酸菜、豆芽、姜片、蒜末、辣椒、料酒、盐、鸡精

– 做法：鱼片用料酒和盐腌制，锅中加水烧开，放入鱼片煮熟，捞出沥干水分，锅中留底油，放入姜片、蒜末和辣椒炒香，加入酸菜翻炒至出香味，再加入豆芽和鱼片，加入适量的水煮沸，调入盐和鸡精即可。

2. 番茄蛋花汤

– 材料：鸡蛋、番茄、盐、鸡精、葱花

– 做法：番茄切块，鸡蛋打散备用，锅中加水烧开，放入番茄煮软，再加入鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌形成蛋花，最后加入盐和鸡精调味，撒上葱花即可。

六、甜品类

1. 红豆沙

– 材料：红豆、白糖

– 做法：红豆提前浸泡数小时，然后加入足量水煮熟，捞出沥干水分，加入白糖继续煮至红豆完全烂熟，冷却后即可食用。

2. 双皮奶

– 材料：牛奶、鸡蛋、糖

– 做法：牛奶加热至温热，打入鸡蛋搅拌均匀，加入适量糖调味，倒入模具中，放入冰箱冷藏几小时即可。

以上是100道上海家常菜谱的简要介绍，希望能帮助你轻松搞定每天的三餐，享受美食的同时也能体验到烹饪的乐趣。